卤肉火烧中的食材富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分,具有较高的营养价值。卤肉火烧起源于北京城南的南横街,历史悠久,传承了几代人。这道美食不仅代表了北京的地道风味,也承载了北京的历史和文化。以下为大家介绍一款卤肉火烧的做法。

火烧

材料:带皮猪前夹肉750克

卤肉火烧配料:老卤汁一碗,八角1颗,桂皮1小块,草果1个,肉豆蔻1颗,老姜1小块,花椒20粒,干辣椒20个,香叶3片,料酒15ml,盐3克,砂糖50克,水适量,青红椒适量

卤肉火烧做法:

1、把猪肉洗净放入锅中,倒入清水没过食材表面,加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。

2、把锅烧热,放入砂糖和少量的水,不停的搅拌直至砂糖溶化,颜色呈棕红色,大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。

3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀,盖上盖子转小火炖煮2小时左右,再关火焖两小时。

4、凉后取出剁碎,与青红椒碎一块拌匀,吃的时候夹到火烧里即可。