卤肉火烧的做法大全

卤肉火烧中的食材富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。卤肉火烧起源于北京城南的南横街，历史悠久，传承了几代人。这道美食不仅代表了北京的地道风味，也承载了北京的历史和文化。以下为大家介绍一款卤肉火烧的做法。

材料：带皮猪前夹肉750克

卤肉火烧配料：老卤汁一碗，八角1颗，桂皮1小块，草果1个，肉豆蔻1颗，老姜1小块，花椒20粒，干辣椒20个，香叶3片，料酒15ml，盐3克，砂糖50克，水适量，青红椒适量

卤肉火烧做法：

1、把猪肉洗净放入锅中，倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。

2、把锅烧热，放入砂糖和少量的水，不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色，大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。

3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时。

4、凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可。