牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，牛肉还可以做成红烧牛肉、牛肉汤面、卤牛肉等。卤牛肉中五香牛肉又是销量最高的菜品，现在就为大家介绍一下五香牛肉的卤制技巧与方法。

五香牛肉

原料：牛肉5斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。

牛肉的选择处理

1、一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，盐码制1个小时

2、放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，直至牛肉断生，捞出牛肉，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮熟）小火卤制1个小时，关火焖制1小时，起锅即可。

五香牛肉配方：

辣椒5克、草果10克、八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

五香牛肉的卤制：

1、先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。

2、把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。

3、锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。

4、锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。、把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。

5、最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，在进行切割，就不会切碎了。五香卤牛肉要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。