熏酱熟食就是将生料肉类食材通过酱卤水卤制成熟后，再放入锅中进行熏制。这样制成的熟食统称为熏酱熟食。通常情况，北方人喜欢口味醇厚，酱香浓郁的熏酱熟食，南方人喜欢口味清淡，味道鲜美的卤水熟食。想要做好熏酱熟食，就需要熟悉掌握酱卤肉过程和熏制肉过程。

酱卤肉过程：先将肉类食材先进行焯水、清洗后，再放入经过盐、酱油、料酒等多种调味料及香辛料调制而成酱卤水中，卤制成熟的肉类制品。酱卤肉是熟配方中品种最多的一类，风味各异，其主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同就可以达到。将经过酱制或卤制成熟的肉类制品，再次进行烟熏的工序过程称为熏酱。


熏酱熟食的熏制过程

在锅底加上熏料（茶叶、红糖或白糖、檀香粉等），加热再放上篦子；将酱制或卤制成熟的熟食依次摆放在篦子上，盖盖熏制即可。经过熏制的熏酱熟食色泽红晕诱人，口味回味持久，特色分明。掌握熏酱熟食配方后就可以轻松学会。熏酱熟食主要有酱牛肉、酱卤猪头、酱肘子、酱猪蹄、酱鸭，酱烧鸡、熏鸡、酱大骨、熏鸡架，熏大肠，熏野兔等。

熏酱卤水配方

适合卤制：酱牛肉、酱鸡、酱鸭、熏酱熟食、东北熏酱、酱鸭翅、酱猪蹄等酱香味的食材

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