椒麻，作为川菜中一种独特的调味方式，以其麻而不辣、香而不燥的特点，赢得了广大食客的喜爱。在舌尖上，椒麻带来的不仅仅是一种味觉体验，更是一种文化的传承和情感的交流。椒麻的魅力在于其层次丰富的口感。花椒的麻感纯粹而刺激，直击味蕾，让人感受到一种独特的酥麻感。而藤椒的麻则带有一种特别的香气，如同细雨般温柔地攻占心房，使得其他滋味也显得更加丰富多彩。这种麻与香的交融，让人在品尝美食的同时，也能感受到一种生活的美好。

在川菜中，椒麻的运用非常广泛。无论是椒麻手撕鸡、椒麻百合炒虾仁，还是椒麻鲜香菇、椒麻鱼片，每一道菜都通过椒麻的调味，展现出了不同的风味特色。椒麻手撕鸡，鸡肉鲜嫩多汁，搭配椒麻的调味，让人回味无穷；椒麻百合炒虾仁，百合的清脆与虾仁的鲜嫩相得益彰，椒麻的调味更是锦上添花。此外，椒麻还常常被用于其他食材的烹饪中。比如椒麻牛舌，选用新鲜的牛舌与花椒一同煮制，出锅后淋上热油，椒麻味直击舌尖，让人欲罢不能。这种独特的调味方式，不仅提升了食材的口感，也使得整道菜肴更具风味。


在烹饪过程中，椒麻的运用也需要一定的技巧。比如花椒的选用和处理、藤椒的使用比例、烹饪时间的掌握等，都需要根据具体的食材和烹饪方式来调整。只有这样，才能确保椒麻的味道能够充分融入到食材中，让人们在品尝美食的同时，也能感受到烹饪者的匠心独运。


制法：

1、取袋装澳洲牛舌改刀后冲水治净，纳盆加保鲜花椒、花雕酒及蔬菜汁水进行腌制，待用。

2、净锅下红油，加入姜蒜炒香，再放干辣椒节、花椒、麻辣香水鱼料和豆瓣酱炒香，掺适量鲜汤熬出味，打去渣后，调入鸡精、味精制成馋嘴香辣汤汁。

3、锅中烧开水，调少许盐和料酒，把牛舌、山药片、莲藕、黄瓜片分别入水锅中汆一水捞出。另取净锅，放入馋嘴香辣汤汁烧开，下入汆水后的原料煮入味，起锅装入窝盘内。

4、锅里放油烧至七成热，下干花椒和少许干辣椒节，炒至呈棕色，起锅浇在盘中牛舌上，点缀香菜叶即可。