养生豆蓉虾球在制作过程中，炒青豆泥时火候不宜太大，以免糊底。若青豆泥太干，可适当加水，熬至粘稠状即可。此菜品口感丰富，青豆蓉的细腻与虾仁的鲜美相得益彰，既美味又养生。希望您能享受烹饪的过程，并品尝到美味佳肴。

融合思路：由传统菜“青豆虾仁”改良而成，将青豆搅打成泥，使口感更细滑、营养更易被吸收，整个虾仁立在盘中央，造型更突出，按位上餐，使菜肴精致化。

原料：青豆600克，大明虾仁、双色姜芽各10个。

调料：盐、味精、白糖各15克，料酒、胡椒粉各5克，蛋清1个，湿淀粉6克，精炼油500克，橄榄油50克，山泉水1千克。

制作

1、锅内加山泉水，放入绿青豆烧开，煮大约10分钟，倒出冲凉，凉透后剥皮，放入搅拌机打成蓉，用细纱布过滤掉水分。

2、净锅倒入橄榄油，放入青豆泥，加盐、味精、白糖各10克调味，慢火炒大约3-5分钟，炒出香味后装入盛器。

3、大明虾仁加盐、味精、白糖各5克，料酒、胡椒粉各2克，蛋清1个，湿淀粉3克上浆腌制大约5分钟，过油。

4、锅起火放橄榄油，将虾仁入锅，下入剩余调料翻锅炒香，用湿淀粉勾芡出锅，装入盛青豆蓉的盛器中，点缀双色姜芽即可上桌。

关键：炒青豆泥时，火候不宜太大，否则容易糊底。青豆泥太干可适当加水，熬至粘稠状即可。

点评：在碧绿色绿青豆泥中雪白的虾仁立在中央，好似“溯游从之，宛在水中央”的感觉。此菜将青豆虾仁进行改良，不仅让色彩对比更加鲜明，口味上因为使用山泉水煮青豆，增添了些许清香，口感更加细腻。菜品成本很低，加之使用位上的形式售出，无形之中提高了菜品身价，何愁不会赚得盆满钵满？