鸽肚是指乳鸽的胃，其本身色泽发黄（非色素），用手触摸有弹性，有一股淡淡的山胡椒油味，无腥味，此原料非常耐煮，口感脆，肉质不老，适合干锅、炒等···

鸽子肉质嫩滑、味道咸鲜鲜美，其颜色红亮、并具有温补属性故颇受食客欢迎。卤乳鸽的做法十分讲究，调卤水用的底汤、香料水及蔬菜油都是提前单独熬好的···