洋葱中西餐不可或缺的健康食材

无论中餐还是西餐，对于洋葱的使用十分频繁。洋葱的味道与特性为无数菜品起到了点睛的作用，提味、去腥、爽口、开胃，甚至营养健康都是它成为中西餐中一员大将的因素。今天红厨就为大家介绍一下这种常用的健康食材。

洋葱是一种植遍全球的健康蔬菜，还有球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等俗称，一般呈椭圆至圆球状。洋葱具有杀菌、抗感冒，发散风寒，预防癌症，维护心血管健康，刺激食欲、帮助消化，对“富贵病”有很好的预防作用。

适用人群，一般人均可食用，特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。

不适用人群，凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食。

储存与选购，洋葱需要放在通风处保持通风干燥，若用塑胶袋装或放在柜子中会因潮湿而发芽，虽然放于通风处可保持较久，但还是要尽快食用，否则仍然会烂。另外，采购洋葱时需观其外表，表皮越干的洋葱越好，包卷度愈紧密的愈好，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。以葱头肥大、外皮光泽、不烂，无机械伤和泥土、鲜葱头不带叶的为好。经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。

洋葱含有大蒜素，有很强烈的刺激性味道，切洋葱时，这种味道会刺激人的眼睛，使之流泪，虽然生的时候味道辛辣，但是烹饪之后却不会太刺激。洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热，而其所含的辛辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、或眼部充血时，不宜切洋葱。

洋葱的分类

1、红皮洋葱，鳞茎圆球或扁圆形，紫红至粉红色，辛辣味较强，丰产、耐藏性稍差，多为中、晚熟品种。如西昌红皮，云南通海红皮、北京紫皮葱头、上海红皮、西安红皮洋葱等。

2、黄皮洋葱，鳞茎扁圆、圆球或椭圆形，铜黄或淡黄色，味甜而辛辣，品质佳，耐贮藏，产量高，分为早、中、晚熟品种。如日本203、美国504、天津荸荠扁，东北黄玉葱，南京黄皮，熊岳洋葱等。

3、白皮洋葱，鳞茎较小，多扁圆形，有的则为高圆形和纺锤形，白绿至微绿色。肉质柔嫩，品质佳，宜作脱水蔬菜，多为早熟品种，产量低，抗病力弱，如新疆的哈密白皮等。

4、普通洋葱，又称圆葱或葱头，在植物分类学中称为普通洋葱，栽培广泛。每株形成1个肥大的鳞茎，品质好，产量高，耐寒性较强，多以种子繁殖。也可因其成熟度的不同分为早熟、中熟及晚熟。长江以南大都以中、早熟为主，也可以按不同地理纬度分为三个类型：“短日”类型：适应于中国长江以南，纬度在北纬32°---35°的地区，这类品种，大多秋季播种，春夏收获。“长日”类型：适应于中国东北各地，纬度在北纬35°～40°以北地区，这类品种早春播种或定植，秋季收获。中间类型：适应于长江及黄河流域，北纬32°～40°之间。这类品种，秋季播种，第二年晚春及初夏采收。

5、分蘖洋葱，是普通洋葱的一个变种，又名埃及洋葱，每株发生多个乃至10多个鳞茎，大小不规则，鳞茎呈铜黄色，品质较差，产量低。很少开花结实，用分蘖小鳞茎繁殖。它的特点是抗寒力强且鳞茎耐贮藏。

6、顶球洋葱，顶球洋葱是另外一个变种，又名楼子葱或红葱。通常不开花，仅在花茎上形成7---18个气生鳞茎，以此进行繁殖，植株鳞茎不膨大。抗寒性极强，适于高寒地区栽培。在内蒙古、甘肃、陕西北部和西藏等地均有栽培。

洋葱入肴，洋葱的主要食用部位是鳞叶，主要作调味用，不同种类的洋葱用以烹制不同的菜肴。

红皮洋葱，最适合生吃的洋葱种类，一般用以制作鳄梨色拉酱、腌洋葱、拌沙拉、三明治等。

黄皮洋葱，烹饪中最全能的洋葱，适合烤肉、炖肉菜、制作酱汁、汤类、生吃等。

法国洋葱汤

原料：洋葱一个，面包一片，百里香、月桂叶各少许。

调料：浓缩牛肉汤一罐，红酒150克，无盐黄油50克，红酒醋、奶酪、盐、黑胡椒粉各适量。

做法：

1、洋葱洗净切丝，待用。

2、锅中放入水，待水开后放入浓缩牛肉汤。

3、平底锅中放入黄油，小火将其融化。

4、待黄油融化后放入洋葱丝，小火炒约30分钟，待洋葱变为焦黄色时，加入牛肉汤、红酒，红酒醋，百里香，月桂叶，大火煮开后，转小火再煮30分钟，期间加入盐和黑胡椒粉调味。

5、把汤盛入碗内，放入面包片，再在上面撒上奶酪。

6、放入预热的烤箱中层，用180°烤至奶酪融化变为金黄色即可。

白皮洋葱，清脆又具活力的洋葱类型，适合沙拉、酸辣酱、炒菜、炖煮、烘烤等做法。

洋葱炒牛肉

原料：洋葱100克，牛肉200克，蛋清少许。

调料：盐、鸡粉、生抽、蚝油、料酒、生粉、色拉油各适量

做法：

1、牛肉切片放入盐、生抽、料酒、蛋清、生粉腌10分钟。

2、洋葱洗净，切片待用。

3、锅放色拉油和蚝油，放入腌好的牛肉片快炒至断生，盛出。

4、原锅放入洋葱片，下少量盐、鸡粉炒匀，再放入炒好的牛肉，炒匀后注入芡粉，包尾油，即可出锅。

甜洋葱，比黄皮洋葱稍大的洋葱，最适合煎制，最适合炸洋葱圈、奶油烤菜、烤蔬菜等做法。

顶球洋葱，香味最足的洋葱品种，用以爆炒、焗制最能发挥出此品种的香味。

红葱头焗百味骨

原料：西排300克，红葱头75克，青、红椒件各少许。

调料：盐、味粉、糖、花雕酒、生粉、黑椒碎、百味汁、生油各适量。

做法：

1、西排解冻，洗净后砍成拇指头大小，吸干水份，下盐、味粉、糖、花雕酒、黑椒碎、生粉腌好，待用。

2、红葱头剥去外皮，洗净，切去两头，待用。

3、锅内下油烧至5成热，下排骨、红葱头、青红椒件一起过油，倒起沥油。

4、净锅下入适量百味汁，烧热后倒进“3”翻炒数下，勾芡，包尾油，装盘走菜。

百味汁：八角、香叶、草果、花椒、陈皮、丁香、沙参煲水2斤，下美极2两、喼汁3两、烧汁半斤、鸡粉3两、冰糖4两、叉烧酱半瓶搅拌均匀即成。