菜蓟这么难吃却是餐桌上的欧式贵族

模样长得像一朵大花苞，表面一层层有点像穿山甲的鳞片，很难想象这会是可以吃的东西。菜蓟（Artichoke），又名洋蓟，或者朝鲜蓟，它的故乡在地中海沿岸，且早在公元前就开始种植。被作为食物的记载最早见于古希腊和罗马帝国时期的文献，菜蓟早期在欧洲被视作是上层社会和贵族用来闲享之食。

菜蓟表面一层层如“盔甲”般的鳞片是菜蓟花的苞片，没错，一颗菜蓟本来就是一朵大花苞，要想食用，必须在开花之前合适的时候采摘下来。菜蓟要是开花的话，花朵为紫红色，花瓣呈一丝丝的簇状，和菊科类花属同类。还有一种外表带刺的叫做苏格兰蓟，据说，当年苏格兰和英格兰进行了一场战斗，苏格兰被逼至谷底，即将全军覆没之际，是沟里的一大片带刺的蓟花阻挡了敌人，所以苏格兰人以带刺的蓟花作为他们抵御外侵的象征，苏格兰蓟的名称由此而来。

苏格兰蓟

既然菜蓟可以吃，那么这一层一层的，该怎么吃？真相告诉你，菜蓟真的很“难吃”！吃菜蓟，需要有一百二十分的耐心，如果你很饿，还很急，吃这货只会让你无限崩溃，首先，用剪刀把一片片“鳞片”尖端会刺手的部位剪掉，要切掉菜蓟的头，便可看到内部一层一层的构造，再切掉柄，留下1-2cm，且在底部特别硬的地方涂上一些柠檬汁，防止氧化变色。将认真修剪好的菜蓟，丢进放了一点点盐的水里煮，煮约40分钟至一个小时，煮熟的菜蓟，会变成浅棕色，取出放凉，便可开吃了。最后到了享用美味的时刻，然而也并不轻松。

要把煮好的菜蓟的苞片一片片的剥下来，蘸上蛋黄酱、荷兰酱，或是以黄油为底，柠檬和醋调制而成的酱，吃其苞片底部最嫩的部分，大嚼是行不通的，正确的方式是用牙齿把里面的“内容”刮出来，让其和酱料在嘴巴里融合。吃掉一片片苞片，最后到菜蓟的最精华部分—菜心，菜蓟的心有种淡淡的鲜，吃完后口中会回荡着一股清甜，用小勺子慢慢挖取，如此仪式感吃法，优雅的不能更优雅了。此种吃法，源于法国大厨皮埃尔、瓦亨内，这位大厨将菜的鲜香和黄油的浓郁融合，完美体现了食物本味和简约烹调的相辅。除此之外，烤、炸、煎等烹饪方式都可将菜蓟的独特性完美的呈现。不仅食用方式多样，更重要的是每一道餐食都足够风情和有格调，想不到看起来有点凶悍和奇怪的植物，竟然可以表达出如此丰富的美味，虽然比较“难吃”，但是很值得一吃！