素食界当红食材天贝

在南洋岛国印尼，有一种特殊的食材。这种食材并非天然就有，而是由大豆经过发酵制作而成的。后来随着欧美殖民者漂洋过海到了欧洲，从上世纪九十年代始，迅速成为欧美餐饮健康的代表食物，引人我国后立马成为了素食界的当红食材。天贝又名丹贝、天培，是一种以大豆为原料制作而成的发酵食材。传说，天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的，后来有人把这种真菌接种到了煮过的脱皮大豆上，再以香蕉叶包裹着。经过一两天的发酵，就得到了白色饼状的天贝。

天贝数世纪前起源于爪哇岛——今天的印尼，后来被在南洋殖民的荷兰人带回了欧洲进行研究。到了上个世纪90年代，欧洲已经有了18家天贝工厂。后来，日本人也引进了这种特殊食材，有些天贝工厂更是做到了周长亮7000公斤。近些年，我国也已经开始了对天贝的生产和相关产品的开发。如今，随着健康饮食观念的盛行，天贝受到了国人的青睐。在健康食品店和高档超市里，天贝向来是冰箱货架上的热门食材。国内不少的素食西餐厅里，都有天贝的菜式，天贝也成为了中国老百成为了当前素食界的当红食材。

天贝因含有丰富的蛋白质，可作为肉类的代用品，是素食人士摄取蛋白质的主要食品之一。另外，天贝还是一种易消化、易吸收的食材，而且用于制作天贝的豆类原本的营养成分，通过发酵，更好地被激发出来，比一般的豆类食材更具营养。天贝还含有丰富的钙和维生素，其钙含量足以与牛奶相媲美，经过发酵，维生素B族的含量也明显增加。除此之外，天贝还含有异黄酮（对食品腐败菌和病原菌均有显着抑菌效果），有关机构对天贝的抗癌活性、抗血栓的研究也在进行中。在二战时，天贝还曾救治过许多患有痢疾的欧洲士兵，各种“天贝救人”的故事至今流传着。在不久的将来，天贝或许就会成为更多菜系可选择的健康食材。

天贝的“白毛”

大家可以看到，天贝的表面都覆盖着一层“白毛”。这种“白毛”其实是天贝的菌丝，刚发酵完的菌丝呈蓬松状，菌丝渗透到了大豆内部，将豆制“绑”在一起，凝结成团。这种菌对人体无害，而且如今市面上能买到的天贝，大多经过了冷冻或灭菌，大部分菌丝都会坍塌乃至变透明，覆盖在天贝表面上，和毛豆腐相似，烹饪过程中菌丝也会慢慢消失。

新鲜天贝质地软韧，而且带有淡淡的菌菇香味。由于是豆制食材，天贝的做法众多，适合各种烹饪方法，可生食，也可煎炒烹炸。最为常见的是与其它蔬菜搭配，拌在沙拉里。除了沙拉，天贝还可以用来制作特色素菜。下面，就为大家介绍几道天贝制作成的素菜。

培根天贝

主料：天贝220g。

调料：枫糖浆或龙舌兰糖浆1-2大勺、酱油1-2大勺、番茄酱1大勺、橄榄油1大勺、liquid smoke（纯天然植物提取烟熏液）1/2小勺、黑胡椒。

做法：

1、把天贝切成半厘米厚的片（可以再切成小方块大小，也可以保持长条形状）。

2、在碗里拌匀调料，放入切好的天贝腌制10分钟，或密封冷藏过夜入味。

3、平底锅抹油，中大火加热到微微开始冒烟，放入天贝，适当调小火力，每面各煎2-3分钟。

4、待天贝煎至上色均匀后，倒入剩下的腌料，收汁，关火捞出，即可上桌。

天贝杂蔬素汉堡

主料：天贝200g、香菇四朵、西红柿两片、生菜两片、芦笋几根、汉堡胚一个

调料：盐、黑胡椒、柔和型黄芥末酱

做法：

1、生菜、西红柿、芦笋、香菇洗净。

2、香菇去蒂上平底锅加油小火两面煎熟，天贝切片，小火两面煎成金黄色。

3、芦笋上开水锅中焯烫两分钟，捞出过凉水。

4、先把煎好的香菇放在汉堡胚上，撒少许盐黑胡椒。

5、放煎好的天贝，然后是西红柿片，挤上柔和型黄芥末酱。

6、最上层放生菜，盖上另一片汉堡胚，芦笋摆旁边当配菜。