川味卤水是指具有四川风味特色的卤制食物的汤料，它结合了多种香料和食材，通过特定的烹制过程形成独特的味道和香气。川味卤水最明显的特征是麻辣，这种麻辣味道是由多种辛辣香料共同营造出来的。同时，卤水还注重腌料的色泽和口感，使得卤制出来的食物色泽艳丽，食用后具有芳香、爽口和新鲜的味道，回味悠长，进食后不会感到油腻。今天小编给大家分享四款川味卤水配方。

川味卤水

川味卤水配方一：

八角35克、草果5个、小茴42克、桂皮25克、砂仁20克、山柰10克、白豆蔻5克、肉豆蔻5个、罗汉果2个、丁香3克、花椒30克、干辣椒节50克、排草10克、灵草10克、香油20克、棒子骨2500克、净老母鸡1只、老姜250克、大葱250克、冰糖500克、精盐适量、鸡精适量。


川味卤水配方二：

八角20克、桂皮20克、陈皮50克、丁香8克、山奈20克、花椒20克、茴香15克、香叶20克、良姜20克、草果5个、甘草15克、干红辣椒100克、香葱150克、生姜150克、片糖250克、黄酒1000克、优质酱油500克、糖色50克、精盐200克、热花生油250克、味精100克、骨汤12千克。


川味卤水配方三（白卤水配方）：

棒子骨、老母鸡、猪手、排骨分别洗净，入沸水汆烫撇净泡沫，然后捞出洗净，再放入不锈钢卤桶内，加入清水6千克烧开，放入姜片、葱段小火熬1小时，捞出姜片、葱段继续用小火煮4小时，滤去渣料，约得鲜汤4千克高汤。接着，鲜汤倒入不锈钢桶内，加入香料包，烧开后放入适量盐、味精、冰糖熬化即可。


川味卤水配方四

香料：八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；

辅料：冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。