教你几招辨别染色海米

曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌，说的就是海米。海米，是由海产白虾、青虾等经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的干制海产品。因如舂谷成米，所以被叫做海米，也称虾米或干虾仁。小小的干虾仁，将海的鲜味锁在弯弯的身躯里，又因海米营养丰富，一直受到大家的喜爱。但是，市场上的海米产品鱼珠混杂，存在着“有卖相，无质量”的染色海米。那么，我们该如何辨别染色海米呢？

什么是染色海米？

经过“美容”的海米！因为海米的热销，近年海虾资源锐减，优质海米的价格上涨。多有商家以次充好，将品质不佳的海米用着色剂（多为日落黄、胭脂红等色素）浸泡，并加入工业盐（氯化钠），经过上色后再进行干制，使海米色泽诱人，橙红色格外鲜亮，更吸引消费者的目光。

食用染色海米的危害大：食品添加剂色素分为两种，一种是食用天然色素，相对较为安全；另一种为人工合成色素，无营养，对人体健康有危害，但成本低，着色力强，广泛应用在食品加工行业。染色海米所用的人工合成色素胭脂红，在我国添加的食品范围和用量是有国家标准规定的，但是肉制品 、水产品 是不允许添加的。以及工业盐中含有大量的亚硝酸钠，若超过一定剂量，将对人体造成潜在危害，威胁身体健康。

什么样的海米不是染色的？

红黄皆有，加工工艺不同，海米不只一种颜色，多为不同程度的浅红（粉）色 或淡黄色 ！这取决于不同的加工工艺和虾类品种（虾属于甲壳类动物，因体内存在虾红素，经过熟制后可变红，不同海域及品种的虾，虾红素含量不同）。

浅红色海米，外部会有一层不完整的红膜，将虾仁掰开看，虾肉为粉白色。这类海米是将未剥壳的鲜虾先进行煮制后，经过干制，让虾红素附着在虾肉上，最后才去皮，使海米颜色变得好看，这样的加工工艺比较精细！

淡黄色海米，是先将虾进行剥皮后，进行煮制，虾肉本身是白色，但是在晾晒过程中会着上一些颜色，使其变成淡黄色，半透明状的淡黄色为上乘产品。

怎么挑选优质海米？眼睛、嘴巴、动手实验

肉眼看看：

优质海米：虾体弯曲完整、个头均匀、自然光泽、虾肉饱满。

劣质海米：虾体潮湿、多碎断杂质、大小不一、异常光亮、肉质枯瘦、。

试吃一下：

优质海米：干度足、饱满有嚼头、盐度清淡。

劣质海米：干度不足而发粘、鲜味不足、没嚼头，盐度重（加盐的目的用来保持水分，所以也不易干）。

动手实验：温水清浊/白纸留色

温水实验法：可以购买不同的海米，首先用温水进行浸泡；然后，用筷子搅动，静止几分钟；最后看水体浑浊度与颜色。

优质海米：水体清澈透明或轻微浑浊属正常。

劣质海米：严重浑浊或出现变色，闻一闻有明显氨味。

白纸实验法：颜色高度鲜亮、呈红褐色的海米，可以选用一张潮湿的白纸上，用海米在纸上蹭一蹭，有褪色即可验证它是染过色的海米咯！

还有，千万别图便宜，价格不是衡量海米质量的唯一标准，但是标准之一 ！

海米冬瓜汤

材料：冬瓜400g，海米50g、油适量，盐适量，料酒1匙，胡椒粉少许，香葱少许。

做法：

1、冬瓜去皮，清洗干净后切片。

2、海米提前泡发，热锅冷油煸炒，至水分变干。

3、放入一匙料酒，继续煸炒。

4、待料酒分布均匀时倒入开水，大火煮沸，然后放入冬瓜，再次煮沸后转中火煮至冬瓜熟软。

5、加入适量的胡椒粉和盐调味，关火，撒上葱花即可。