烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。

重庆烧腊

但在重庆四川等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。

叉烧酱配方：

芝麻酱1750克、花生酱500克、南乳750克、美极鲜味汁250克、白砂糖10千克、松肉粉10克、海鲜酱、盐各1500克、生抽王、沙姜粉各750克、鸡粉150克、蚝油、味粉各500克、五香粉50克，将所有材料用料理机搅匀，拌匀即可。这个叉烧酱配方用于腌制叉烧肉，每500克猪肉约用50克的叉烧酱腌制1小时。

烧鹅酱配方：

盐2500克、白糖3500克、蒜头粉、鸡粉、蚝油各150克、沙姜粉、味粉各适量、一品鲜酱油500克、花生酱、麻酱各2瓶、海鲜酱1500克。将所有材料一起拌匀，此酱用作烧鹅（鸭）的腌料，每只鹅腌制时用50克此酱即可。

酸梅酱配方：

冰花牌酸梅酱10斤、白糖3斤、白醋3斤、西柠汁100克。将所有材料慢火煮溶解即可，常温下保存。

至于烧腊的具体制作过程，包括煮腊味饭、制作烧鹅等，都涉及到多个步骤，如选材、腌制、烤制等。每个步骤都需要精细的操作和时间的掌握，以确保烧腊的口感和风味。四川烧腊配方获取可以联系本站在线客服。将会为您提供最正宗的四川烧腊配方及制作方法，其口味完全符合四川地区饮食风格。