山葵、辣根和芥末，这是三种用法相似的食材，但是其生长环境和价值高低却相差巨大。其中，山葵是长在水田里的，必须在清澈的水里才能成活，一斤甚至可以卖到100英镑（约合人民币870元）。今天小编就为大家介绍一下山葵。

山葵，又名山萮菜，中国药食史上记载山葵的名称较多：山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、终葵、菟葵等，曾经作为一种药用植物栽培，还有“野生姜”的叫法。山葵整株植物均可入食，山葵叶可以用于生食或汤食、炒食，而其根茎则是主要的食用部位，一般呈圆锥形，长5-25厘米，至今约为2-4厘米，为淡绿色，带有一种天然的辛辣味。如今，山葵已是世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。

山葵

山葵对生长环境要求严苛，属于亚洲特有植物，是一种生长于海拔1300-2500米高山密林下的珍稀辛香植物蔬菜，主要产自中国、中国台湾和日本。山葵是长在水田里的，必须在清澈的水里才能成活，一支山葵长成需要三年才能上桌，好点的则要五年。真正的山葵芥末磨出来以后必须立即食用，因为它15-20分钟内失去了它的辛辣味，因此售价极其昂贵，在美国的零售或批发售价为50—150美元/磅，250克的茎和叶子是82.5元，而50克的鲜花是52元，可以说是世界上最昂贵的蔬菜之一。山葵不但口感好，还含有丰富的营养成分，具有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。另外，因其防腐性能，几个世纪前的日本人使用山葵芥末作为预防疾病的一种方式：用于生鱼饮食上，以防止食物中毒。曾经只出现在日本上等社会，如今已进入寻常百姓家。

山葵

山葵、辣根和芥末的区别

山葵，也就是大家熟知的芥末，但可能你从未使用过真正的芥末，市面上绝大部分芥末是芥菜籽、辣根和食用色素制作的，据估计，在世界各地的日本餐馆中只有5％的芥末来自山葵的根茎。山葵是真正的芥末，新鲜研磨的芥末需要立马使用，而且不能放在酱油内。因为山葵的辣味是挥发性的，很难保存，好的店都是现磨就是怕接触空气以后口感变差。如果放在酱油里搅拌瞬间味道就被破坏了。

山葵

正确的吃法应该是蘸一小撮放在生鱼片上面，然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油，用筷子把包着山葵的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵有直接的接触。烂根又名西洋山葵，目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多由于成本控制而采用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上。至于我们常说的芥末主要分为两种，黄芥末其实是芥菜种子磨制而成，对味觉和嗅觉有刺激作用，而另一种芥末便是上面提到的用辣根制作的绿芥末。这两种芥末可以用作烹饪调味，亦可与生抽一起使用，不过无论营养价值和口感味道与山葵相比可以说是相差甚远。

1、泪Wasabi有很多人都以为日语Wasabi指的就是芥末，其实不然。Wasabi原意是“泪”，代指山葵。一般来说，不同等级的寿司店会提供两种不同的Wasabi——“普通Wasabi”和“生Wasabi”。普通Wasabi指的是色素+食用香精+其它材料做出的“合成wasabi”，特点是在酱油或水里不会迅速溶解开，而是一小块一小块地漂浮。很遗憾，这种东西在中国的日料店很常见，在日本当地的话，只有超市寿司会配这种Wasabi。

2、生Wasabi指的是将山葵根部直接缓缓磨碎后得到的调味品，能做到这一点，基本上价格会在每人500元人民币左右。山葵除了是一种营养价值极高的珍贵植物外，其味道和口感也十分出众，是一种顶级的调味品。山葵酱口感好、呈绿色，有香、辛、甘、粘四种特色风味，含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、和异硫氰酸脂，其中异硫氰酸脂是山葵酱中的独特成分，具有增进食欲、抗菌抗寄生虫等功效，这是其他酱类调味品不能与此相比。