挪威扇贝神话级的美味

挪威是世界排名第二的海产品出口国，除了名声在外的挪威鳕鱼，大扇贝也是不可忽视的高端海产品，这里出产的扇贝品质极为优异。扇贝又称元贝、海扇，是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种，其中有60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。扇贝味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品，挪威的野生大扇贝更是被称为“神话级的美味”。

挪威野生大扇贝生活在水深数米至数百米的纯净无污染海域（水深10米~30米之间最为密集），它们喜欢聚集在相对狭小且水流缓慢的水底。大扇贝往往生活在多沙海底，藏身于小坑穴之中，外壳较为平滑的一面向上，将身体掩埋在沙砾以下。不过，在其它类型和海床上也有扇贝生长。

很多人觉得扇贝夏季最好吃，但实际上，每年的12月~2月才是扇贝肉质最好的季节，特别是2月，在扇贝产卵期之前肉质最肥美。因为扇贝是每年3月开始产卵，与产卵季节的螃蟹相似，扇贝在产卵前最肥美，这一阶段的扇贝吸收了大量的微生物，肉质最厚实，等到产卵之后口感就差了许多，因此临近产卵期前的最近1个月正是它一年中最肥美的时候。

扇贝的生长与捕捞

挪威大扇贝的直径一般能够生长到17厘米，是生活在挪威水域的最大型扇贝，一般需要4~5年的成长时间。成长到合格的规格后，便由经验丰富的潜水员挑选采收，接着运往工厂，由工人对其进行加工，并依据扇贝的大小将其分选，除沙，保持扇贝处于完好无损的状态。在这里不得不说一下，全世界几乎都使用特制的拖网船或挖泥船来收获扇贝，但挪威渔民放弃了这一做法，因为拖网的挖掘设备会导致扇贝和其他海洋生物受到破坏，并对海床环境产生消极影响，甚至改变还海床环境。这些破坏性的做法都违背了环保理念，所以挪威传统的采收扇贝方法就显得更加科学，不对海床环境或其他海洋物种造成破坏，才是人们能世代吃到大扇贝的根本。

挪威大扇贝不仅有引人注目的扇形贝壳，它柔软而甜美的闭壳肌也十分鲜甜，多余的调料和过度的烹调会有损它的美味，简单地煎、蒸或者是直接做刺身生吃是最好的，晒干成干贝会让鲜味物质浓缩，再泡发煮汤就像是天然的味精。

鲜美的闭壳肌

闭壳肌占去扇贝身体相当大的比例，也是他储备蛋白与能量的部位。它的裙边也可食用，味道和口感都不错，橙色（雌）或白色（雄）的生殖腺和黑色的消化腺中富集藻类毒素和重金属污染物的可能性比较大，虽然可以吃，不过最好评估一下风险慎重食用。

扇贝的闭壳肌制成干货后就被称为「干贝」，自古属于「海八珍」之一。

如何挑选扇贝

1、活养扇贝的选购

应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

2、冰鲜扇贝的选购

冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

美味的扇贝

1、中国餐厅里，扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝，不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸特别好吃，变得异常美味。

2、日料中扇贝刺身厚实且柔嫩的肉质也别有风味，扇贝的清鲜和清酒的甘甜十分搭配。

3、在希腊、意大利甚至南法它被普遍食用，几滴橄榄油和柠檬汁即可唤醒它的美质。

4、北欧人对扇贝尤为珍视，他们认为铁板稍煎、少盐调味才配得上这种好东西。每年，来自世界各地的老饕们都要汇聚新西兰科罗曼德半岛的海边小镇参加“怀蒂昂格扇贝节”，6万只带着大海鲜美的扇贝被一扫而尽。