正宗的脆皮鸡的做法

脆皮鸡又称脆皮炸鸡，可以做成整鸡，也可以做成脆皮鸡米饭。脆皮鸡皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富。脆皮鸡怎么做？让我们接下来看一下正宗的脆皮鸡的做法。

脆皮鸡食材：

原料：嫩仔鸡一只(约1000克)

辅料：素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。

脆皮鸡的做法：

1)嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出；

2)将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒；

3)将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形；

4)将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。

5)此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。做好的脆皮鸡放在米饭上就可以做成脆皮鸡米饭快餐，好吃方便又美味。