卤水堪称调料里的伯乐，普普通通的食材经过卤水的烹煮，就会变成一道散发着浓郁鲜香的卤菜，卤水拼盘顾名思义就是指卤水制品的拼盘，是一道地方传统凉菜，卤制的凉菜占了很大的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。今天小编带大家学习一道卤水拼盘的做法，赶快学起来！

卤水配方：

葱.姜.蒜：各10g、花椒1汤匙、大料+草果、桂皮1枝、盐50g、油10g、水1000g、料酒50g、蚝油10g、生抽20g、冰糖、小干辣椒、鸭胗300g或等量鸭翅中替代、藕片200g、海带结200g。


卤水蛋：

1.鸡蛋洗净，放入沸水内小火煮熟，捞出过凉，剥去外壳。

2.卤水烧开，下入炒过的肥膘肉片和蒜苗(或蒜苔)，放入鸡蛋，小火卤30分钟，捞出沥干水分备用。


卤水鸭翅：

1. 鸭翅放入凉水中浸泡30-60分钟，泡去血水，去掉杂毛，用细流水洗净，然后入沸水煮5分钟，捞出过凉，沥干水分备用。

2.卤水烧开，下入炒过的肥膘肉片和蒜苗(或蒜苔)，放入鸭翅小火卤20分钟，关火浸15分钟，捞出改刀成段。


卤水豆腐：

1.豆腐切成1.5厘米厚的薄片，沥干水分，用六成热油煎至变黄。

2.卤水烧沸，下入炒过的肥膘肉片和蒜苗(或蒜苔)，放入豆腐小火卤1小时，将豆腐卤透充分入味，捞出沥干卤汁备用。


卤水猪舌：

1.猪舌入沸水小火煮30分钟，捞出过凉，用刀刮去舌苔，洗净备用。

2.卤水烧开，下入炒过的肥膘肉片和蒜苗(或蒜苔)，放入处理干净的猪舌，小火卤40分钟，捞出沥干水分，改刀成片。


卤水大肠：

1.料酒、 面粉和茴香粉混合调匀，把10斤大肠头搓洗干净，然后用细流水冲洗2小时，将粘液和脏污彻底冲净。不锈钢桶内添水，下入葱结、姜片和料酒烧至冒虾眼泡(水不能烧沸，否则会让大肠头收缩)，下入大肠头，小火煮至七成熟，捞出过凉。

2.卤水烧开，下入炒过的肥膘肉片和蒜苗(或蒜苔)，放入大肠头，小火卤5分钟，关火浸30分钟，捞出改刀成圈。


走菜流程：

取卤好的豆腐8片垫入盘底，再将鹅翼8段、猪舌8片、大肠圈10个摆在豆腐上，卤好的鸡蛋一切四围边，淋上少许热卤汁，或者淋上卤汁入微波炉回热，最后点缀香菜叶，配一碟蒜茸醋上桌。