酱肘子是一道传统名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。酱肘子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分，适量食用可以补充人体所需的营养。同时，酱肘子中的胶原蛋白含量较高，对于保持皮肤弹性和延缓衰老有一定的作用。下面小编就分享一篇正宗酱肘子的做法大全。

酱肘子

原料：肘子，八角，桂皮，草果，香叶，花椒，冰糖，香葱，生姜，生抽，老抽，料酒，油。

制作：

1、先将香葱洗净切段，生姜切片备用。

2、再把肘子洗净冷水下锅，做焯水出来，去除血水，然后捞出备用（第一点：焯水时加入姜片和料酒去除腥味，要冷水）

3、把肘子表面的杂毛和油脂去除，然后再放到火上烤一下，烤去多余的杂毛。

4、锅烧热倒入食用油，将准备好的冰糖放入锅中，小火炒出糖色，中途要小火不停滴翻炒，之后加入适量开水煮3分钟，然后加入八角，桂皮，草果，香叶，花椒，生抽，老抽，料酒搅拌均匀。（第二点：冰糖不可直接放入锅，要小火炒出糖色）

5、另起个锅加入香葱，放入焯好水的肘子，倒入调好的汤汁，盖上锅盖焖煮2个小时左右，煮的过程中要给肘子翻面。

6、汤汁煮到一半时加入适量盐，（第三点：盐不可放太早，中途放入，先放盐会使肉本身的水分流失，肉质会老）然后继续焖煮，直到用筷子能够轻易扎进去就可以啦，烧到最后如果汤汁还是很多，就开大火收一下汁，然后把煮好的肘子放到盘中，淋上汤汁即可。

这样做出来的肘子味道鲜香，色泽红亮。中间煮的时候把肘子翻面的原因就是，让肘子能够熟的更快，味道更均匀，因受热均匀这样很容易使骨头和肉分离。