重庆卤水味道醇厚，香气四溢。它融合了多种香料和调味料，如花椒、辣椒、八角、桂皮等，使得卤水具有浓郁的复合味型，味咸鲜，带有浓郁的五香味。重庆卤水的配方讲究君臣佐使，即主料、辅料、调料和香料之间的搭配和比例。君料要有强大的除异味功效和增香效果，臣料要弥补君料的不足，佐使两味则起到中和香气和渗透卤味的作用。这种讲究配方的制作方式，使得重庆卤水具有独特的口感和风味。下面小编就分享一篇正宗重庆卤水的做法及配方大全。

重庆卤水

一、重庆卤水配方：

1、主料：清水30升、汤骨（如猪棒骨、鸡架骨等）适量

2、香料：南姜1500克、八角50克、沙姜50克、草果50克、甘草100克、桂皮75克、丁香25克、小茴香50克、陈皮25克、香叶25克、罗汉果1个、花椒50克、五指毛桃15克、香果25克、孜然25克

3、调味料：冰糖3000克、精盐1750克、味精500克、高度二锅头酒800毫升、鱼露250毫升、蚝油500毫升、生抽王1250毫升、老姜、大葱、料酒、胡椒等适量

二、重庆卤水做法

1、准备汤底，猪棒骨、鸡架骨等汤骨先入沸水锅中氽一水，清水冲洗后沥净水。汤骨放入汤锅中，加入清水，放入料酒、老姜、大葱，大火烧沸后撇净浮沫，改用小火熬制。

2、制作卤水：将药材和香料混合后装入袋中，与调味料一起放入锅中，与熬制好的汤底混合。大火烧开后转小火，继续熬制，直至鲜香四溢，形成卤水。

3、调味：根据个人口味和需要，可以适量调整调味料和香料的比例，以达到最佳味道。

4、卤制食材：将准备好的食材（如肉类、豆制品、蔬菜等）放入卤水中，确保食材完全浸没在卤水中。根据食材的种类和大小，设定卤制的时间和火候。一般来说，肉类需要较长时间来卤制，而蔬菜则相对较短。

5、入味与收汁：卤制到一定时间后，关火让食材在卤水中继续入味一段时间。如果需要收汁，可以将卤水继续加热，使卤汁更加浓稠，并裹附在食材上。

6、装盘：将卤制好的食材捞出，沥去多余的卤汁。根据需要进行适当的装饰，如撒上葱花、芝麻等。装盘后即可享用美味的重庆卤菜。