广式白卤汁配方

广式白卤汁是一种用于制作卤水食品的调味品，主要特点是不加糖色，卤制出的食品呈现无色或本色，如白卤鸡、白卤牛肚猪肚等。它与其他卤水汁相比，更强调香料药材和油脂混合而出的香味，其中的油脂香通常来自于肉类和骨头。下面小编分享一篇广式白卤汁配方，一次可卤制成品10千克。

一、白卤汁原料：

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆落25克，陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

二、白卤汁制法：

1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆A、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

应用：适宜于卤制10-12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。