卤水小龙虾的做法配方大全

卤水小龙虾是一道美味可口的小吃，其特点在于小龙虾经过卤水的浸泡和煮制，吸收了卤水的味道，使得小龙虾的肉质更加鲜美，口感更加独特。卤水小龙虾的营养价值也非常丰富。小龙虾是一种高蛋白质的食物，每100克小龙虾肉中含有约17克蛋白质，对修复和生成身体组织具有重要作用。今天小编就分享一篇卤水小龙虾的做法配方大全

一、卤水小龙虾配方

1、处理：取青壳龙虾洗净，剪掉虾脚，入烧至210℃的色拉油中，大火浸炸20秒，捞出控油。客人点菜时，取龙虾放入虾卤中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出装盘，可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。

2、炒料：葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1千克。蒜子3500克，特级青花椒150克，特级干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。

3、调料：盐2千克，白糖1250克，白酱油6瓶，味精800克，鸡粉300克。

二、小龙虾卤水调制：

1、锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。

2、取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成馋神龙虾卤水。

三、卤小龙虾注意事项：

1、姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分，这样熬好的卤水香味才够浓郁。

2、十三香下入锅内后，一定要微火熬制，否则容易焦糊。

四、卤小龙虾技术关键：

1、卤龙虾时要勤翻动，防止龙虾受热不均。

2、卤水必须是每天都要调制的，因为经过一天的卤制后，卤水的味道变化很大。

3、常用的小龙虾根据颜色的不同，有纯青色、青红色、纯红色三种，比较而言，青色壳的小龙虾个头比较小，但是壳比较薄。制作这道菜肴，一定要选用青壳小龙虾，这样才能保证龙虾在最短的时间内充分吸收卤水的味道。

4、小龙虾的大小不同，过油和卤制的时间也会有很大差异，烹调时不可一概而论。

小龙虾重量：5-30克/只(一般50克一下)，滑油时间：20秒，卤制时间：12分钟-15分钟

小龙虾重量：50-70克/只，滑油时间：25秒，卤制时间：15分钟-18分钟

小龙虾重量：75克以上，滑油时间：30秒，卤制时间：20分钟-25分钟。

5、这道菜制作的技术核心还是虾卤的调制方法。这款虾卤就像我们平时用的卤水一样，咸鲜味充足，带有比较浓郁的辣味和花椒的麻味。