秘制红卤水配方

秘制红卤水配方可以分为不同口味，有香辣卤水、酱香卤水等。秘制红卤水色泽酱红，香味浓郁，可以卤制卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。今天小编带大家学习一下红卤水的秘制卤水配方。

一、红卤水配方

A料：猪筒子骨5000克，鸡架2500克，牛骨头2500克，清水25千克。

B料：八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克，小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、霍香各20克，罗汉果2个，甘草5克，丁香10克，整只干尖椒150克，砂仁10克。

C料：干香菇50克，胡萝卜1000克，芹菜、老姜500克。

D料：盐150克，蚝油100克，生抽600克，糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克，辣妹子300克，十三香45克，白酒100克。

二、红卤水制作：

1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火汆10分钟，捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开，小火熬3小时取出。

2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料，用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。

3、D料入桶中调味后即成红卤水。