秘制卤猪头肉是一道色香味俱佳的中式佳肴，通常以猪头肉为主要食材，经过腌制、焯水、卤制等工艺制作而成。在制作秘制卤猪头肉时，首先需要将猪头肉清洗干净，去除杂毛和污物，然后进行腌制。腌制时通常会加入盐、姜片、葱段、料酒等调料，以增加肉质的口感和香气。接着将腌制好的猪头肉放入开水中焯水，以去除血水和腥味。今天为你分享的是秘制卤猪头肉的做法，几十年的老味道，学到就是赚到！

秘制卤猪头肉

一、原材料：准备食材猪头6公斤，五香粉10克，花椒粉5克，八角6克，罗汉果一只，桂皮5克，香叶两2克，干辣椒2克，白胡椒2克，青花椒2克，红花椒2克，白寇2克，冰糖10克，生姜切片，大葱切段。

二、原料处理：把割下的猪耳朵猪舌头清洗干净，再把猪头放入水中清洗干净，用清洁球把猪皮擦洗干净，然后把猪头和阁下的猪耳朵一起放入锅中焯水，锅开之后撇去浮沫。

三、卤水制作：把罗汉果拍碎，将我们准备的香料全部放入锅中，大葱段和姜片，然后再放入60克生抽十克老抽，50克料酒，15克耗油，20克黄豆酱，20克甜面酱来增加香味，因为猪头分量比较重，再放入30克食盐，然后盖上锅盖中小火慢炖一个半小时，中途水量蒸发可以再加一两次水，保证汤汁要漫过猪头。

四、食材卤制：每过半个小时左右，要把猪头翻面，保证猪头两面受热均匀。时间到了之后用筷子戳一下，能轻松戳破的话就说明卤猪头烧酥烂了，但是也不能烧得太烂，太烂的话口感也不好。

五、秘制入味：关火把卤猪头泡在汤汁中泡12个小时，让卤猪头充分的入味。时间到了之后，你会发现汤汁已经冷却了，然后再上火加热融化猪油后关火，用刀子划成两半放入盆中，再去猪头骨。然后再切点猪舌头，猪耳朵和猪头肉，做一个拼盘。