顶级卤水配方大公开

卤水配料在卤水中起着至关重要的作用，它们赋予卤水独特的香味和味道，同时也影响卤制食材的风味。卤水配料如生姜、葱、料酒等具有去腥的作用，可以帮助去除食材中的腥味，提升口感。今天我就免费分享一款做卤水的配料顶级卤水配方大公开，在家想吃什么卤什么；

顶级卤水配方配料

食材准备：八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、甘松2g、豆蔻粉2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、红曲3g、辣椒粉10g、干辣椒5个、桂皮4克、高汤3000克、盐10克、色拉油2勺、冰糖150克、生姜15克、大葱30克。

做法步骤：将所有的香料放到一个纱布中，包起来。将姜切成块状，大葱切成葱段。锅中放入2勺色拉油，开小火加入冰糖，熬出糖色。熬出糖色之后，将高汤倒进去。开大火煮沸，然后转成小火煨。将香料包，放进锅中，把姜块和葱段一块放进去，煮30分钟。然后就可以将所有的食材洗干净，放在卤水中，小火卤制45分钟。关火之后，在焖几个小时就可以吃了。由于每种食材的煮制时间是不一样，所以在下锅的时候要注意，煮的时间长的先放，煮的时间短的后放。例如说：全鸭卤制时间不得超过；鸭翅、锁骨等等，25分钟起锅；莲藕在锅中卤10分钟左右即可。

小贴士：

1、动物性原料需要先焯水，再放进卤锅里面卤制。像猪肉、鸡、鸭这一类纤维的原料最好和味道重的原料（羊、牛、肠、肚等等）分别使用卤水。

2、卤豆制品的卤水最好一次性使用。卤菜，有着软、味美浓香等特点，而且卤制品一般都是“热作冷吃”。调好的卤汁可以长期使用，而且越使用会越香。在下一次卤制的时候，应该讲卤水倒进锅里，放上上次香袋继续煮。如果卤水已经变浑浊、卤袋也已经煮过多次了，就应该换新的卤水和香料袋了。卤菜在吃的时候，可以热吃也可以冷吃。在吃的时候还可以配上点用酱油、鲜汤、味精、香精调的调味汁。