几乎每个卤味店都会有卤肉卖，口味各不相同。如果你想学习卤菜技术可以关注正宗30年老卤配方大全，卤味教学内容全面，口味正宗，过程详细，简单易学。下面介绍卤肉的香料配方配比及做法，希望对你有帮助哦。

卤猪耳

卤肉的香料配方

1、选取草果60克；八角40克；白芷40克；肉桂60克；花椒60~150克，小茴香50克；香叶50克；草豆蔻30克；香砂30克；山奈30克；肉豆蔻50克；丁香5克；陈皮10克。选取香料后装入纱布包。

2、老姜(生姜也行)60克；葱段50克；蒜50克，豆油适量，料酒50克，盐适量。

卤肉的做法

1、准备高汤（最好选鸡骨架、筒子骨熬制，大火烧开后，小火熬制6个小时，熬之前过一遍焯水洗去血沫。）

2、炒嫩糖色，这个火候很难把握。一般可以看到有气泡颜色为棕红色或略微冒白烟即可。千万别炒过了，不然一锅肉都有股糊味。

3、将香料包、嫩糖色放入高汤里，大火煮一会后撇去浮沫，立即转小火慢慢熬；

4、将豆油烧热，放入葱须、老姜、蒜煸炒出香，倒入卤汤中，放料酒，小火继续煮两个小后关火焖制。