王师傅卤菜配方是否好，这个问题实际上很难给出一个绝对的答案，因为它涉及到个人口味和制作技艺的评判。卤菜配方的优劣往往取决于多个因素，包括原料的选择、香料的搭配、烹饪的火候以及个人的口味偏好等。

卤菜摊

如果王师傅的卤菜配方是经过精心调配、具有独特风味且受到广泛好评的，那么可以说这个配方是不错的。此外，一个好的卤菜配方还需要考虑到制作过程中的细节和技巧，以确保卤出的菜品口感鲜嫩、味道醇厚。然而，每个人的口味都有所不同，有些人可能更喜欢某种香料搭配，而有些人则可能更偏爱另一种。因此，对于王师傅卤菜配方的评价，最好是亲自尝试后再做判断。总的来说，一个好的卤菜配方应该具有独特性、口感鲜美且符合大多数人的口味。如果你对王师傅的卤菜配方感兴趣，建议可以尝试一下，并根据自己的口味做出评价。

卤菜配方及原材料：

猪棒骨3000克，老母鸡2只，老鸭1只，猪油450克，桂圆200克，香菜60克，芹菜250克，红椒60克，青椒60克，八角40克，桂皮40克，香茅草30克，陈皮50克，干草30克，仔姜200克，蛤蚧100克，草果30克，丁香10克，草果30克，千里香10克，白胡椒15克，花椒25克，小茴香20克，党参20克，花旗参40克，红枣60克，阴阳贝30克，罗汉果30克，干葱头80克，枸杞25克，生姜40克，盐200克，老抽400克，生抽1300克，糖色120克，料酒150克，冰糖80克，鱼露40克，鸡精30克味精60克。

卤水的做法：

1、将猪棒骨敲碎，老母鸡和老鸭去除内脏洗干净，把猪棒骨、老母鸡和老鸭放入锅里，加入桂圆，然后加入水40斤，开大火将锅里水烧开，舀去水面上的浮末，转小火熬制3个小时，把猪棒骨、老母鸡和老鸭捞出来，即得原汤。

2、把熬好的原汤倒入卤水锅里，把香料八角、桂皮、干草、哈蚧、陈皮、丁香、香果、阴阳贝、草果、小茴香、花旗参、花椒、党参、香茅草、罗汉果、枸杞等用纱布包好放入锅里，在加入仔姜、葱头、红枣、生姜（拍破），放入盐、老抽、生抽、料酒、糖色、鱼露、冰糖，大火将锅里烧开，转中火熬60分钟，加入鸡精和味精，卤水就做好了。

3、先把所要卤制的原材料洗干净，肉类要焯水洗干净，放入卤水锅里，再将芹菜、香菜、红椒和青椒切小，用猪油将芹菜、香菜、红椒和青椒炒香一起放入卤水锅里，再放入需要卤制的食材即可。