正宗川味卤水的做法及配方

川味卤水的制作工艺十分讲究，需要选用优质的香料和调味料，经过精细的加工和熬制。在熬制过程中，需要将各种香料和调味料按照一定的比例加入水中，用小火熬制，使香味和味道充分融合。同时，还需要加入一些四川地区的特色调味料，如豆瓣酱、花椒粉等，以增加卤水的味道和香气。下面分享一个正宗的川味卤水的做法及配方，爱吃川味卤菜的小伙伴可以收藏起来哦。。。

川味卤水配方：八角25克，桂皮15克，小茴香15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，料酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个

正宗川味卤水的做法：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水