家常卤菜是一道在各地广泛流传的家常菜，是烹饪学上凉食菜肴的通称，通常由猪肉或其它如鸡、鸭、牛、羊肉等作为主料，卤料作为辅料制作而成。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。今天搜集了一些自制卤菜大全家常做法一起分享给大家。

万能卤水

家常卤菜的做法

食材：五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量

做法：五花肉、鸡蛋、炸豆皮。把鸡蛋洗净放在水里煮熟，煮熟后的鸡蛋剥壳后备用。五花肉切块，炸豆皮先用热水泡软。准备辅佐料：蒜头、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。把辅佐料：蒜头拍碎、辣椒、姜切片。压力锅里倒入适量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。再把五花肉放进锅里小炒一下，倒入酱油300ml，加入米酒1500ml，加入炸豆皮，加入熟鸡蛋，加入一小勺五香粉，加入适量的冰糖，最后加入葱压味，盖上压力锅盖、先开大火煮。等压力锅发出声音后、开小火继续煮十五分、即可熄火。


辣汁卤藕的配方及做法

食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml

做法：准备卤水一罐，莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用，取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段，盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可，如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮，将卤好的藕取出，置于盘中晾凉，待冷却后切成小片，油泼辣子、醋、卤水调成味汁，倒在藕片上，拌匀即可。


美味卤香干的做法

食材：香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量

做法：1)准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。2)炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。3)豆干表面滑刀。4)将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。5)锅上火，水开后改小火炖上1小时。


五香卤鸡爪的配方及做法

食材：新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量

做法：鸡爪清洗干净，去爪尖。把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。


卤鸡腿的做法及配方

食材：土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少许、米酒少许

做法：鸡腿处理干净，用叉子在腿上刺出密集的小孔，坐锅烧水，下姜片、米酒、鸡腿飞水，捞出沥水待用，坐锅起油，下姜片爆香，下辣椒红油、牛肉酱，翻炒煸香，下鸡腿，翻炒一分钟，下老卤水，大火煮沸，转中小火，每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不停淋在鸡腿上，煮30分钟，待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，收至浓油性汤汁起锅即可。


卤猪蹄的做法及配方

食材：卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉

做法：洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块。，锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽。，放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。


电饭锅香卤凤爪的做法

食材：凤爪400g、鸡翅尖150g、鲜柠檬叶1片、姜片2片、鲜黄皮叶1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、盐2g

做法：锅内烧开水，放入鸡爪，翅尖焯水。捞起用凉水冲洗大约2分钟。锅烧热，下白糖。化开后入鸡爪、翅尖上糖色。加姜片、柠檬叶、黄皮叶、生抽、少许油、凉水烧开。转放入电饭锅内。卤8-10分钟就可以了。如果要吃软烂点的，就加到15-20分钟。8分钟后停电开盖。卤得刚刚好呢，还有少许汁。


卤水翅尖的做法及配方

食材：鸡翅尖500g、卤水适量、食盐适量、花椒适量、麻椒适量、大茴适量、老抽适量、白糖适量

做法：准备一份鸡翅尖洗净备用。一份老卤水从冰箱中取出备用。将卤水放入锅中，重新加入调料：食盐、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。将洗净的鸡翅尖倒入调好的卤水中。电压力锅，选定鸡鸭2程序，定时15分钟，保压结束即可食用。


香辣鸡脖的做法及配方

食材：鸡脖子1200克

卤汁用料：葱2根、姜1块、丁香4颗、花椒1撮、八角2个、干茴香1小撮、桂皮1块、香叶3片、料酒0.5杯、酱油0.5杯、白糖3大勺

红油用料：干红辣椒1大把、姜1小块、蒜3瓣、花椒1撮、白芝麻1小撮、葱2根

做法：把鸡脖子清理干净，斩段。再把姜蒜切片，葱切成段。再飞水后放到锅里，接着放葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压20分钟。鸡脖子卤好后捞出来，备用。在炒锅里下油，爆香姜片蒜片葱段和花椒。随后加入干红辣椒，略炒，倒入鸡脖，撒入白芝麻，翻炒两三分钟后，起锅盛盘。


卤水拼盘的做法及配方

食材：鸡翅6根、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、盐适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、香叶适量、淀粉适量

做法：鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；煮好后去壳备用；在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉，烧热锅，放入油，下入豆腐煎一下；将豆腐煎至两面金黄色，在鸡翅表面划上两刀，方便入味；将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中，再放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；再加入适量的红糖和没过原料的啤酒，再加入老大勺老抽；大火煮开，并捞去浮沫；转为小火，加盖煮上三十分钟；煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；捞出后切片装盘。