制作万能卤水的关键在于配方的选择和熬制技巧。不同的配方会有不同的口味和效果，因此需要根据个人口味和食材的特点来选择合适的配方。在熬制卤水时，需要注意火候和熬制时间，以保证卤水的味道和质地。同时，也需要注意食材的处理和卤制技巧，以保证卤出的食材口感鲜嫩、入味均匀。今天给分享一下万能卤水的制作方法。

万能卤水

万能卤水卤料配方

花椒10克，八角4克，山奈5克，桂皮5克，陈皮5克，草果4个，丁香2克，香叶3克，小茴香6克，干辣椒15克，香葱30克，生姜30克，黄酒100克，酱油100克，冰糖50克，可卤8斤左右食材。

万能卤水的做法

1、将草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段；

2、将花椒、八角、山奈、桂皮、陈皮、草果、丁香、香叶、小茴香、红辣椒一起装入纱布袋中，然后扎紧袋口；

3、熬糖色，将锅烧热后放少许的清水，放入冰糖，小火熬糖色，熬到冰糖熔化，颜色变深黄色起泡时即可；

4、将猪棒骨敲断，清洗干净后汆水，然后放入锅中，加入清水和一点醋，大火烧开，改小火直至炖烂，大约2小时左右；

5、捞出猪棒骨放入卤料包，加糖色、姜块、葱结、酱油、黄酒、盐、味精适量，烧开后用小火慢炖，一般卤菜只需要卤到8成熟即可，然后浸泡半天或者一晚上即可入味食用了。这样卤水就做好了，配方上面为标准，麻、辣色的深浅等方面，可根据各人喜好进行调整，注意要灵活运用。

小提示：在卤制过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度，以及汤汁是否充裕等，缺少什么要立即补上。