制作万能卤水的关键在于配方的选择和熬制技巧。不同的配方会有不同的口味和效果,因此需要根据个人口味和食材的特点来选择合适的配方。在熬制卤水时,需要注意火候和熬制时间,以保证卤水的味道和质地。同时,也需要注意食材的处理和卤制技巧,以保证卤出的食材口感鲜嫩、入味均匀。今天给分享一下万能卤水的制作方法。

万能卤水

万能卤水卤料配方

花椒10克,八角4克,山奈5克,桂皮5克,陈皮5克,草果4个,丁香2克,香叶3克,小茴香6克,干辣椒15克,香葱30克,生姜30克,黄酒100克,酱油100克,冰糖50克,可卤8斤左右食材。

万能卤水的做法

1、将草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段;

2、将花椒、八角、山奈、桂皮、陈皮、草果、丁香、香叶、小茴香、红辣椒一起装入纱布袋中,然后扎紧袋口;

3、熬糖色,将锅烧热后放少许的清水,放入冰糖,小火熬糖色,熬到冰糖熔化,颜色变深黄色起泡时即可;

4、将猪棒骨敲断,清洗干净后汆水,然后放入锅中,加入清水和一点醋,大火烧开,改小火直至炖烂,大约2小时左右;

5、捞出猪棒骨放入卤料包,加糖色、姜块、葱结、酱油、黄酒、盐、味精适量,烧开后用小火慢炖,一般卤菜只需要卤到8成熟即可,然后浸泡半天或者一晚上即可入味食用了。这样卤水就做好了,配方上面为标准,麻、辣色的深浅等方面,可根据各人喜好进行调整,注意要灵活运用。

小提示:在卤制过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度,以及汤汁是否充裕等,缺少什么要立即补上。