近期网上流传着关于百年卤菜店的绝密配方泄露的事情，很多人也想在家就能拥有百年卤菜店的绝密配方。小编下面就为大家透漏一些在家就可以学习的百年卤菜店的绝密配方。

卤水豆腐

百年卤菜店的卤水豆腐

概要：适合家庭制作，卤制时间10分钟，口味偏咸。

营养成分：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种营养元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有‘植物肉’之美称。常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠道。

制作指导：炸豆腐是要掌握好火候和时间，此道菜中豆腐炸的外焦里嫩风味最佳。

卤水豆腐配方及原料

老豆腐700克、猪骨300克、老母鸡肉300克、草果15克、白蔻10克、小茴香2克、红曲米10克、香茅草5克、甘草5克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、干沙姜15克、芫荽子5克、丁香3克、罗汉果10克、花椒5克、葱结15克、蒜头10克、肥肉50克、红葱头20克、香菜15克、隔渣袋1个、盐30克、生抽20毫升、老抽20毫升、鸡粉10克、白糖、食用油各适量

卤水豆腐的制作

1、锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉；盖上盖用大火烧热煮至沸腾。

2、揭开盖，捞去汤中浮沫。转用小火熬煮约1小时。捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

3、把熬好的上汤盛入容器中备用。把隔渣袋平放在盘中。放入香茅草、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫妥子；再倒入草果、小茴香、白蔻、红曲米、丁香、罗汉果；最后放入花椒，收紧袋口，制成香料袋。

4、炒锅中注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。倒入葱结、蒜头、红葱头、香菜，大火爆香。放入白糖，翻炒至白糖溶化。

5、倒入备好的上汤，盖上锅盖，用大火煮沸。取下盖子，放入香料袋；盖上锅盖，转中火沸腾。

6、加入盐、生抽、老抽、鸡粉拌匀入味；盖上锅盖，转小火卤煮约30分钟至入味；取下锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。

7、把老豆腐切成厚片待用；油锅烧制六成热，放入豆腐片炸约4分钟左右至其表面金黄为最佳；把炸好的豆腐捞出放入煮沸的卤水锅中。

8、盖上锅盖小火卤制约10分钟至熟透；揭开锅盖把卤好的豆腐捞出；将豆腐片装入盘中，浇上少许卤汁摆好即食。


百年卤菜店的辣卤豆筋

概要：适合家庭制作，卤制时间16分钟，口味偏辣。

营养成分：豆筋有着别的豆制品无法取代的特殊优点，其能量配比准衡，营养素密度更高。豆筋含有脂肪、蛋白质、糖类及纤维素和矿物质元素。豆筋中还含有较多的膳食纤维，对促进肠胃的蠕动、提高食欲等都有很好的帮助。豆筋须用凉水泡发，这样可以使都筋的外表整洁美观。

辣卤豆筋配方及原料

豆筋350克，干辣椒7克，草果10克，香叶3克，桂皮10克，干姜8克，八角7克，花椒4克，生姜片20克，葱结15克，豆瓣酱10克、麻辣鲜露5毫升、盐25克、味精20克、生抽20毫升、老抽10毫升、食用油各适量

辣卤豆筋的制作

1、炒锅倒入少许食用油，烧制三成熟；放入生姜片，葱结爆香；放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒、快速翻炒香。

2、放入豆瓣酱，炒匀；锅中倒入约1000毫升清水；加入麻辣鲜露，放入盐、味精、生抽、老抽，搅拌至入味。盖上锅盖，用大火煮沸，转小火煮约30分钟。关火，即制成川味卤水，备用。

3、将洗净的豆筋切成细丝，装入盘中待用。汤锅中倒入适量的川味卤水，大火煮沸。再放入切好的豆筋拌匀煮沸。盖上盖，转用小火卤制约15分钟至熟透。揭开锅盖，把卤好的豆筋捞出，沥干卤汁。将豆筋装入盘中，摆好即食。


百年卤菜店的卤豆腐皮

概要：适合家庭制作，卤制时间12分钟，口味偏辣。

营养成分：中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，是一种妇、幼、老、弱适宜的食用佳品。孕妇产后食用豆腐皮，既能加速身体的复原，又能增加奶水。儿童食用豆腐皮能提高免疫力，促进身体和智力的发展。老年人长期食豆腐皮，可延年益寿。如果喜欢鲜辣的口味，可以加入老干妈酱拌匀，再浇上卤水。

卤豆腐皮的配方及原料

豆腐皮300克、葱15克、猪骨300克、老母鸡肉300克、草果15克、白蔻10克、小茴香2克、红曲米10克、香茅草5克、甘草5克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、干沙姜15克、芫荽子5克、丁香3克、罗汉果10克、花椒5克、葱结15克、蒜头10克、肥肉50克、红葱头20克、香菜15克、隔渣袋1个；盐30克、生抽20毫升、老抽20毫升、鸡粉10克、白糖、食用油各适量

卤豆腐皮的制作

1、锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。盖上盖用大火烧热煮至沸腾。揭开盖，捞去汤中浮沫。转用小火熬煮约1小时。捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

2、把熬好的上汤盛入容器中备用，把隔渣袋平放在盘中，放入香茅草、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫妥子，再倒入草果、小茴香、白蔻、红曲米、丁香、罗汉果，最后放入花椒，收紧袋口，制成香料袋。

3、炒锅中注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。倒入葱结、蒜头、红葱头、香菜，大火爆香。放入白糖，翻炒至白糖溶化。

4、倒入备好的上汤，盖上锅盖，用大火煮沸。取下盖子，放入香料袋；盖上锅盖，转中火沸腾；加入盐、生抽、老抽、鸡粉拌匀入味；盖上锅盖，转小火卤煮约30分钟至入味；取下锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。

5、炒锅中加入适量的清水烧开，加入少许食用油；放入葱烫软，捞出备用；将豆腐皮切成方形，再折成块状，用烫好的葱条绑好，入盘中备用；卤水锅用大火煮沸，放入豆腐皮；盖上锅盖小火卤制约10分钟至入味；揭开锅盖把卤好的豆腐皮捞出，凉凉；将卤好的豆皮装入盘中，浇上少许卤汁摆好即食。