猪头肉的烹饪方法有很多种，其中最常见的是卤制。卤制猪头肉通常需要先将猪头处理干净，然后放入特制的卤水中进行熬煮，使猪头肉充分吸收卤水的香味和滋味。卤制猪头肉的香料配方也有很多种，常用的有八角、桂皮、花椒、生姜、蒜、红辣椒等。猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，有着丰富的营养价值。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。今天小编就分享一篇卤制猪头肉秘方。

卤猪头肉

卤制猪头肉秘方

原料：新鲜猪头100千克。

卤制猪头肉配方（按原料100千克计）：食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料1580克。

香辛药料配比：花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。

制作方法：

1、选料与处理：把猪头表面收拾干净，将猪头劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡1小时，捞出，洗净，沥去水分。

2、卤制：将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。