白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，在鸡肉的众多吃法中，值得一提的是在南方菜系中非常出名的“白斩鸡”以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。今天舌尖卤味小编分享给大家一道比较简单的做法，在家也可以操作。

白斩鸡的做法：

【主料】三黄鸡1只

【调料】酱油15克、葱1段、姜15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克


步骤：

一、三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用;

二、把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒;

三、加入能完全没过三黄鸡的清水，开火;

四、烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟;

五、煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷;

六、抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可;


烹饪技巧：

一、这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了;

二、煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹;

三、白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。

四、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。