川味卤水配方秘方

川味卤水又常称为川味卤菜，是以四川地区的传统卤水为基础，结合川菜特点而发展出来的一种特色卤水。川味卤水中最为著名的是成都地区的“夫妻肺片”，而其他如卤牛肉、卤猪肉等也是川味卤水的经典菜品。下面小编就分享一篇川味卤水配方秘方

一、川味卤水配方秘方

八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个

二、川味卤水配方秘方调制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

川味卤水的特点在于其香料配方和麻辣味，其中最为常用的香料包括八角、桂皮、花椒、草果、丁香、砂仁、豆蔻等，而辣椒和花椒则是构成川味卤水麻辣口感的重要调料。在烹制川味卤水的过程中，一般先将各种香料用油炒制，再加入水和调味料煮沸，最后加入需要卤制的食材进行煮制和浸泡，使其充分吸收卤汁的味道。

川味卤水的味道浓郁，色泽红亮，香气扑鼻，辣而不燥，麻而不苦，口感鲜美。在食用时，一般将卤制好的食材切成片或块状，配以调味料和蔬菜等佐料食用。由于川味卤水的独特风味和口感，它已经成为四川地区传统特色菜之一，也是人们喜爱的一种美食。