黄卤也是卤菜的一种,与红卤相比,黄卤的颜色更加金黄亮丽,口感更加鲜美。黄卤的配方通常包括黄栀子、姜黄粉、糖色等黄色调料,以及八角、花椒、草果等香料。在制作过程中,黄卤的卤汁需要进行熬制和炒制,使卤汁呈现出黄色,同时使食材充分吸收黄卤的香味和味道。下面小编就分享一篇黄卤卤味的做法及配方。

黄卤

黄卤卤味的配方

黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙哆酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。

黄卤卤味的做法

1、黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。

2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。

3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内,调匀即可。