烀猪头肉富含维生素B1、B2、尼克酸等成分,其中维生素B可以增强体质,所以体质比较虚弱的人要多食用含有维生素B的食物,不仅可以满足人体所需,还可以增强体质,减少疾病的发生。下面小编就分享一篇烀猪头肉的做法调料配方大全。

烀猪头肉

烀猪头肉制法一:

1、烀猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头(冷冻者次之,老母猪、老公猪的头一律不用),要挖净眼毛、耳根毛,除净污物、肉枣等杂物,劈为两半,刷洗干净,入清水锅中煮沸,换汤再煮,以去除异味。

2、煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料(香料可装纱袋内),待煮至六七成熟时,捞出并乘热去骨,即成猪头坯子。

3、将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内,中间需留"汤眼",放入煮肉老汤,兑适量清水,使咸淡适度,再加上上述调料,加锅盖酱制。

4、酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右,然后逐步撤火,在汤回头时加入适量料酒,再改用文火煨制到熟烂。出锅时,动作要快速、准确,否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。

5、出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边,使之呈不规则的方块状。捞完肉后,汤内加适量味精,并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。

特点:外形美观,色泽褐红光亮,味道浓香,富含胶质蛋白,肥而不腻。


烀猪头肉的做法二:

1、原料整理:猪头肉选用鲜猪头,去毛,然后将猪头下颏的肉皮挑开,打开牙板骨,将骨头劈开,泡在清水中过一夜,刮洗干净后,用开水烫洗,去掉小毛和毛根。

2、辅料:大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。

3、制作:先将选好洗净的猪头肉坯,放置在烧开的老汤锅内,旺火煮至七成熟取出脱坯,清掉煮汤中和沫子,再把猪骨头铺在锅底,把煮好的肉码在上面,放入装有新佐料的纱布袋,添足水,旺火煮1.5小时,慢火煮1小时,焖0.5小时,最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上,使之光洁透亮。

产品特点色鲜味美,熟烂不碎,皮有弹性,夹在烙饼里吃,味道厚,不肥不腻,皮和肉两味俱佳,老幼皆宜。冷盘下酒,旅游野炊,均自适宜。


烀猪头肉的做法三:

1、将花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中,用清水进行浸泡20分钟,去除这些调味料可能的熏蒸残留。

2、冷水下锅猪头后,大火炖煮至水开后,用勺子将浮沫去除,这样可以更大程度上的去除猪头的土腥味。

3、然后下入去皮后的姜片,放入锅中和猪头一起炖煮,炖煮过程中,可以将没煮到的猪头进行在锅中调整,让受热均匀。

4、为了让猪头煮熟后颜色更好看,可以加入适量老抽进行调色。如果技术好的可以从炒糖色,如果不太会掌握火候的,可以选择老抽即可。

5、再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香叶、白芷等调味料,在锅中和猪头一起炖煮。

6、盖上锅盖开始炖煮,可以转成小火炖煮,炖煮时间在1-2个小时,就可以炖透。

7、炖好的猪头可以肉烂脱骨,将猪头肉剔除。留下猪骨头还可以继续炖汤,这样猪头肉就做好了,可以添加酱油配上大蒜食用。

以上是烀猪头肉的做法和调料配方,供您参考。可以根据个人口味和需求进行适当调整。