卤猪脚又叫卤猪蹄、卤猪手。中医认为猪蹄性平,味甘咸,又含有丰富的胶原蛋白,具有美容养颜的作用。所以卤猪蹄受到广大食客的喜爱,那么卤猪蹄的做法及配料有哪些呢?

卤猪脚

卤猪蹄的配料:

八角:可去除肉中臭腥味,有强烈芳香气味。

砂仁:气味香辛,开胃增进食欲。

白芷:气芳香,微辣而苦,可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

白蔻:气味苦香,可去异味、增辛香。

花椒:香味浓郁、杂质少、不带黑籽;

桂皮:味辛甘,可去腥解腻、增进食欲。

丁香:常用香辛料,香味浓郁而强烈,选料时选有花芯者为佳。

卤猪蹄的做法:

1、将批发冷冻的猪蹄放入水中进行解冻。

2、将解冻好的或新鲜猪蹄,进行拔毛处理,再放入清水中浸泡3小时,泡出血水。

3、将浸泡好的猪蹄冷水下锅,加热进行焯水处理,打出浮沫,直到没有新的浮沫产生为止。

4、将调制好的卤水烧开,依次放入猪蹄。大火烧开2分钟,改小火卤制50分钟,再关火焖制浸泡60分钟。卤猪蹄就做好了。

卤猪脚具有性平,味甘咸;具有补虚弱,填肾精,健腰膝,助血脉能充乳汁等功能。卤猪蹄的做法及配料卤制完猪蹄后还可以再次进行烤制,就成了烤猪蹄。了解更多卤猪脚的做法及配料开店可以通过正宗30年老卤配方学习全套教程包括:1、麻辣四川卤水,2、咸鲜广东卤水,3、鲜甜潮汕卤水,4、五香红卤水,5、酱香酱卤水,6、凉拌菜等全套配方。五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。