乐山一家网红店面积只有100来个平方十几张餐台，人均消费十七八元左右，日均营业额却能轻松破万！引来了众多模仿者！这家店名叫“搅三搅”，位于四川省乐山市绥山镇绥山东路。小店以蛋冲豆腐脑为主打，搭配卡饼、三鲜甜品等，极受食客喜爱。

豆腐脑各地都有这家有啥特别

店家将鸡蛋打进碗里，从锅中舀出浓稠的汤头，先把鸡蛋冲熟，然后加入豆腐脑，补满汤头，调入红油辣椒、酱油，再撒上馓子、花生米、油渣、榨菜丁，最后从热气腾腾的蒸炉上取下两小笼粉蒸牛肉或粉蒸肥肠，“磕”在上面……每个外地客点完豆腐脑之后，都会被店家行云流水般的操作吸引到灶旁，光是那一番制作的场景，就足以让人垂涎三尺了。


那为何要取名叫“搅三搅”？

因为豆腐脑质地柔嫩，不能使劲搅。这个店名充满画面感地向食客传达了吃豆腐脑的注意事项：顶多搅三下，然后就可以一勺勺送进嘴巴了，搅的次数多了，只会越吃越稀，最后吃豆腐脑就会变成喝豆腐羹。


蛋冲豆腐脑的制作过程

预制粉蒸牛肉：

1、将牛里脊改刀成小拇指粗细的条，纳入盆中，加入郫县豆瓣酱、姜末、醪糟、红糖拌匀。

2、调入牛油（提前炼化）、色拉油。

3、下入蒸肉米粉，充份搅匀，装入保鲜盒，冷藏待用。


预制粉蒸肥肠：

取治净的猪大肠焯水，取出沥干，改刀成扳指大小的段，纳入盆中，加郫县豆瓣、姜末、色拉油，然后加蒸肉米粉拌匀，装进保鲜盒，冷藏待用。


蒸肉：

1、将批量腌好的肥肠或牛肉装入小笼。

2、上笼蒸至熟透。

3、蒸好的粉蒸肥肠（前）和粉蒸牛肉（后）。


制作豆腐脑：

取泡透的黄豆、清水，入机器打成豆浆，下锅熬熟后离火，将葡萄糖酸内脂粉用冷水充分化开，待豆浆温度降低到80℃，冲入盛有葡萄糖酸内脂的盆中，迅速搅匀，加盖静置20分钟，即成豆腐脑，开盖自然放置，随用随取即可。

调制汤头：

1、将淀粉加清水调成水淀粉；锅内下入熬好的底汤，烧开后转小火，慢慢倒入调好的水淀粉，边倒边搅动。

2、待颜色由白变为半透明状时，起锅，倒入面对客人的那口厚底铜锅中，文火保温即可。


出餐流程

1、取预制好的豆腐脑下入汤头回热。

2、碗内打入鸡蛋，先舀入一勺汤头搅拌均匀，将鸡蛋冲熟。

3、将回热的豆腐脑盛入碗中，继续添入汤头至八分满。

4、舀入辣椒红油、撒上花椒粉少许，淋入熟酱油（当地的土酱油下锅熬开，去除异味，自然晾凉即可）。

5、依次在碗的一侧加入榨菜丁、馓子、油炸花生米、猪油渣碎（炼制猪油时所剩的油渣剁碎）。

6、倒入两笼制熟的粉蒸牛肉或粉蒸肥肠，撒上香菜碎、葱花即可上桌。