低温明虾配水晶火腿冻是一道精致的菜品，它结合了低温烹饪技术和水晶火腿冻的独特口感。适合在家庭聚餐或正式场合中作为一道精致的菜肴呈现。

主料：明虾1个，柠檬汁泡沫20克，水晶火腿冻30克。

调料：日本刺身酱油10克。

制作：

1、明虾洗净，装入真空袋塑封，入低温烹饪锅，调至60度煮20分钟取出。

2、将煮好的虾去头，虾背开刀去沙线，装盘，点缀柠檬泡沫、水晶火腿冻，盘边放刺身酱油即可。食用时用虾蘸食刺身酱油。


水晶火腿冻：

1、火腿加水烧开，熬约3分钟成火腿水，去掉火腿滤渣。

2、取200克火腿水，加3克琼脂、迷迭香粉、1克盐熬化，滤渣，倒入平盘中（水深2厘米左右），放入冰箱冷藏15分钟至凝固，取出改刀成方块即可。此冻味道咸鲜香，尤其适合搭配肉类、海鲜类原料。