根芹这种另类的芹菜保健作用令人惊叹

根芹顾名思义就是吃根部。普通的芹菜叶子里是实心的，叶柄部分肥嫩可食用。根芹则是根部肥大，叶柄空心不适合食用的。因此，根芹的形状就像是甜菜根或者萝卜，长着一个矮矮胖胖的“大肚子”十分独特，下面小编就为大家介绍一下根芹。

根芹是近年从国外引进的新型营养保健特菜，具有降血压、镇静、利尿、增进食欲等功效。根芹主要以脆嫩的肉质根和叶柄供食，营养价值优于传统芹菜。根芹原产地中海沿岸的沼泽盐渍土地，由叶芹演变而来。目前，主要分布在欧洲地区。中国近年来引进，仅有少量种植。根芹地上部分类似芹菜，地下肉质根黄褐色圆球形，膨大部分主要为短缩茎，下胚轴和真根上部组成。

根芹具有降压、镇静、利尿，促进食欲等保健功效。与普通芹菜相比，它具有较淡的芹菜香味，但粗纤维含量远低于叶芹菜，尤适老年人食用，营养价值也较叶芹菜高，每100g食用部分含蛋白质1、5g、脂肪0、3g、糖类3、5g、终生素B10、05mg、维生素B20、06mg、维生素C8mg、钙43mg、磷115mg、铁0、7mg。根芹主要是食用根部的球状部位，除此之外吃法与普通芹菜没有多大区别。根芹可炒食、榨汁、做汤或做炖菜配料。

洋葱块根芹黄瓜汁

材料：块根芹(1/2个)、小洋葱(1/2个)、黄瓜(1个)、胡萝卜(2个)

做法：

1、将块根芹、黄瓜和胡萝卜洗净，切成合适大小的块。

2、将洋葱去皮。每种原料轮换榨汁。

3、由于块根芹的密度较大，需要被切得更细一点。充分搅拌后立即饮用。

冷拌脆根芹

原料：根芹菜200克，红小米辣椒圈2克。

调料：盐、味精各4克，藤椒油、白糖各2克，葱油5克。

制作：芹菜去皮，切成非常薄的片，用冰水浸泡15分钟，取出控水，加入调料拌匀后装盘，用红小米辣椒圈点缀。

罗宋汤(Borscht)

材料：500克牛肉(牛腩、牛里脊等)、200克猪腹肉、400克甜菜(熟)、0、5个卷心菜、400克番茄、1捆欧芹、1个辣椒、3个红皮洋葱、200克胡萝卜、100克根芹、1升水、3片月桂叶、500毫升红甜菜汁、1茶匙多香果、5汤匙红葡萄酒醋、盐、胡椒粉、佐餐用酸奶油(可选)、煎用植物油。

做法：

1、粗略切碎欧芹，切碎辣椒，将卷心菜与洋葱切成细丝。将甜菜、胡萝卜、番茄与根芹分别切成易入口的小块。

2、将猪腹肉与牛肉切成大块。

3、向大锅中加入水、牛肉与猪肉，煮至沸腾。然后调至低温，撇去汤中浮沫。加入月桂叶、盐与胡椒粉并继续煨25-30分钟。

4、在另一锅中加热少许植物油，然后加入胡萝卜、甜菜、卷心菜、洋葱、辣椒与根芹，煸炒5-7分钟，至蔬菜变软。

5、向锅中加入红甜菜汁，以稀释锅底结块，然后煮15-20分钟收汁。

6、沥出牛肉与猪肉，放置一旁备用。将煮肉的汤加入煮蔬菜的锅中，继续煮10-15分钟收汁。

7、向锅中加入肉、多香果与番茄，并充分搅拌。

8、最后加入欧芹与红葡萄酒醋，搅拌均匀。可根据个人口味佐以酸奶油享用。