月饼种类大全哪一种才是你的月饼

每年中秋前后，月饼都是绝对主角，因为它预示着家人团聚。可对于大部分厨师朋友来说，中秋、月饼、团圆都距离他们很远，很多人为了省去来回车票而选择坚守岗位，最美味的月饼似乎仅仅停留在记忆中当中。今天小编就和大家聊聊各地月饼，寻找你记忆中的味道。

月饼按照地区划分，主要分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等，每种月饼都和当地的饮食习惯息息相关，下面小编就来介绍一下各地特色月饼。

广式月饼

地区：广东、广西、江西。

外形：一般为圆形或方形；色泽方面，外皮用料不同色泽也会有所不同。

用料：广式月饼最大的特点就是外皮，通常以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制，造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特点。料方面主要分成甜、咸两种，甜类一般为莲蓉或各种果茸馅，咸类则一般为五仁馅或腊肠馅，不过通常都会加入一至两颗咸蛋黄。

特点：皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。

京式月饼

地区：京津及周边地区。

外形：外形与广式月饼接近，比广式月饼更为扁平小巧。

用料：传统的京式月饼外皮用料主要以小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主，而馅料的用料较为单一，主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。

特点：京式月饼一般以清甜为主，甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

苏式月饼

地区：起源自苏州的苏式糕点，盛行于江浙地区。

外形：苏式月饼不像广式月饼需要通过模具定型，而是包好馅料、直接手握定型，外形和一般的糕点相近。

用料：苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，以猪油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。

特点：苏式月饼最大的特点就是其外皮为酥皮，层酥相叠，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，甜咸适口。

潮式月饼

地区：潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油，盛行于广东潮汕地区。

外形：一般呈圆形，饼身较扁，饼皮洁白，无需模具定型。

用料：潮式月饼和苏式月饼相似，其外皮为酥皮。通常以猪油、细糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥，馅料则以绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。

特点：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。

滇式月饼

地区：云南及周边地区。

外形：扁平圆饼状。

用料：传统滇式月饼外皮用料简单，以蜂蜜、面粉、糖粉为主，近些年也会根据不同馅料而制作不同的饼皮，有的用广式油皮，也会用苏式的白酥皮。馅料方面，滇式月饼的派系不算庞大，传统馅料的主角也只有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“鸡枞”等特色食材做馅料，是近些年才有的创新手法。

特点：饼皮疏松，皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。

台式月饼

地区：台湾地区。

外形：圆饼状。

用料：台式月饼主要有两种饼皮，一是糕皮，二是油酥皮。糕皮用料和广式月饼相近，口感松软；而油酥皮则是层次分明，一般作法是用水皮包油皮，再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。台式月饼的内馅，则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多，与广式月饼很相近，但湿润度不及广式月饼。

特点：台式月饼以绿豆椪和卤肉香为代表，皮酥，不油腻，内馅口感清淡爽口。

港式月饼

地区：香港、广东地区。

外形：基本与广式月饼相同，也有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等创新造型。

用料：港式月饼的饼皮较广式月饼更为丰富，有浆皮、混糖皮和酥皮三大类，馅料方面则以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿为主。

特点：港式月饼以广式月饼为基础，融合多地饮食风味，主要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型，口味丰富，不拘一格。

徽式月饼

地区：安徽徽州地区。

外形：外形较广式月饼更为扁平小巧。

用料：徽式月饼其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。馅料方面则以豆沙、枣泥、白糖、猪油、玫瑰和桂花为主。

特点：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

衢式月饼

地区：浙江衢州地区，是浙江省衢州市的特产。

外形：大多为二寸见圆，特制的衢式月饼可达二尺，重量二市斤以上，正面用植物颜料染成的彩色芝麻绘制各种吉祥喜庆的图案。

用料：衢式月饼通常用面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻制作外皮，用白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等制作馅料。

特点：衢式月饼最大的特点就是以芝麻为重要原料，酥香可口，口感香浓。

秦式月饼

地区：陕西地区。

外形：大小均匀、周正饱满。

用料：秦式月饼皮厚，市场上见得最多的是五仁月饼，表皮多以面粉为主，由于所含水分较少所以比较干硬，馅料则以青红丝、玫瑰、桔饼等果脯和五仁为主。

特点：秦式月饼的种类很多，以冰糖、板油出头，以素为主，荤素兼备，糖、油、胎料比较突出，皮酥馅甘，甜而不腻。

晋式月饼

地区：山西地区。

外形：一般为圆饼型，表面呈棕红色，有光泽。

用料：晋式月饼在配料上以油、糖、蛋为主，用酵面、葵花油、饴糖、白糖、精面粉、食碱制作外皮，用熟面粉、白糖、芝麻油、饴糖、红丝、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅制作馅料。

特点：“以面为馅”是晋式月饼最突出的特点，甜香，醇和，外形古朴，口味醇厚，酥绵爽口，甜而不腻。

特色月饼赏析