沙姜肉类提鲜增香的绝佳搭档

姜蒜葱作为全国人民公认的调味食材，基本上是居家必备。但是叫同样叫姜的沙姜，名气就没有那么响亮了。沙姜是何方神圣，到过广东的人如果吃过一道沙姜鸡的估计就清楚了。沙姜是一年生的草本植物，香味独特，入口有辛辣感，主要是用于消食止痛。不过在广东地区，沙姜却在厨师的手中得到了最大限度的利用。沙姜鸡、沙姜羊肉、沙姜盐焗鸡……都是特色菜。今天就为大家介绍沙姜。

沙姜原产于非洲及亚洲的热带地区，喜欢生长在热带的沙土中，传入中国有2000年的历史。我国的两广地区、福建、云南以及台湾都产沙姜。两广的黑泥沙田，松软疏水，特别宜于沙姜生长，所以，广东阳春双滘、化州南盛、广西桂平都以出产优质沙姜而闻名，是著名的“沙姜之乡”。沙姜的沙，一种说法是因其口感粉脆如沙;另一种说法是因其在沙地生长。沙姜是一年生的植物，春种冬收，11月底至12月收获。

沙姜的营养功效

沙姜味辛、性温，入胃经;沙姜有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效;沙姜适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。此外，沙姜有辛香之味，还因为它能够去湿去热，有强身健体的功能。沙姜曾是广东出口药材“四大姜”(高良姜、黄姜、沙姜、明姜)之一。沙姜用药禁忌是阴虚血亏及胃有郁火者禁服沙姜。

沙姜有着淡淡的辛辣味，并伴有一种泥土的清香，所以，沙姜不仅能去腥，还能提鲜增香，尤其适合和肉类配伍。一般来说，沙姜晒干后磨成的粉，制作成沙姜粉，其作用是诱出食物的香味，增加鲜味，可制作：隔水沙姜鸡，沙姜焗猪利等菜式。

沙姜猪手

主料：猪蹄1只沙姜50克

调料：色拉油适量食盐适量葱适量八角适量花椒适量干辣椒1个老抽适量黑胡椒适量椒盐适量香叶2片黄酒适量

做法：

1、猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之

2、沙姜洗净切成薄片，葱切段

3、将猪蹄放入砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶

4、煮至筷子能戳动时，加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色，关火

5、捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干

6、取一只小锅放多油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄、微脆时取出

7、容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐黑胡椒粉即可

鲜沙姜煎豆腐

原料：老豆腐300克，洋葱丝150克。

调料：鲜青小米辣末40克，沙姜茸25克，红小米辣末15克，高汤100克，盐4克，味精3克，白糖3克。

制作：

1、老豆腐切成片，下入平底锅中煎至两面变黄。

2、砂锅烧热，下入少许黄油，下洋葱丝炒匀。3、锅下25克色拉油烧热，下入青、红小米辣末、沙姜茸炒香，加入高汤和豆腐片，中火烧1分钟，调入盐、味精、白糖，大火收汁，勾薄芡后盛入热砂锅即可。

沙姜啫啫鸡

主料：嫩鸡半只，青椒2个，胡萝卜1个，沙姜15克，葱1条

调料：油适量，盐适量，酱油10克，蚝油10克

做法：

1、鸡肉剁小块，胡萝卜切片，青椒去籽切块，葱切段，生姜切碎。

2、砂锅大火烧热，放入适量的油，倒入胡萝卜和青椒用翻炒片刻。

3、倒入鸡块翻炒至变色，倒入酱油和蚝油，并放入盐，翻拌均匀。

4、放入沙姜末翻拌均匀，焖5分钟左右收汁即可。

沙姜鸡爪

材料：鸡爪500克、盐20克、沙姜150克、当归3克、党参2克、枸杞8粒;葱3段、姜4片;

做法：

1、鸡爪用白醋水浸泡1小时，剪去爪尖，沙姜去皮切薄片;

2、锅内加1000毫升水放入葱、姜以及鸡爪，盖上锅盖煮;

3、煮熟后将鸡爪捞出，放入冰水中浸泡1小时后沥干水分备用;

4、锅内加调料和500毫升水，使用手动调节功能，煮15分钟后晾凉将鸡爪泡入;

5、将泡有鸡爪的容器放入冰箱内，12小时后，即可取出食用。