牛蒡强身健体的东洋人参

大自然中有很多其貌不扬的食材，不好吃又不好看，但是却极具营养和药用价值，而且烹煮得当的话也是能成为美味佳肴的，牛蒡就是这其中的一种。今天就为大家介绍一下牛蒡。牛蒡又名东洋牛鞭菜，俗称恶实、大力子、东洋参，长达15厘米，径可达2厘米，日本把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的蔬菜，享有“蔬菜之王”之美誉，又名“东洋人参”、“东洋牛鞭”。

牛蒡很不起眼的蔬菜，一般在超市里都可以看到很多牛蒡。它是一种古老的蔬菜之一，后来人们发现经常食用这种蔬菜有“服轻身耐老”的好处，于是把牛蒡当做一种调理身体的药草。现代人们采用最新的医学技术，将牛蒡采集加工制作成牛蒡茶，牛蒡酒，牛蒡糊等具有保健养生功效的食物，从而让现代人们更容易接受，因此牛蒡这种植物也被运用的更加广泛。

选购牛蒡有讲究，以长度在60厘米以上、直径约1元硬币大小、形态笔直无分叉、整体粗细均匀一致者为好；另外，牛蒡的表皮最好是淡褐色且不长须根的。牛蒡主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地，我国则产于江苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大。在台湾，牛蒡已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称。一千多年前，日本已从中国引进并改良成食物；在日本占据台湾时，曾在台南要求当地农民大量种植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有名的阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性。

牛蒡营养功效

牛蒡具有疏风散热、解毒消肿的功效，用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏，外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疸恶疮、痄腮丹毒。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。经常食用牛蒡能降血脂、防便秘，对高血压、糖尿病和直肠癌等有较好的预防作用，并具有抗衰老、提高人体免疫力的功效。《本草纲目》中详载，牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。牛蒡茶具有一面排除人体毒素，一面以营养成分进行滋补和调理的特点，符合中医“一消，必有一补”的理论。

牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4、1-4、7克，碳水化合物3、0-3、5克,脂肪0、1克，纤维素1、3-1、5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素Cl、9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7、6毫克，并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。

1、健脑作用，牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。

2、抗癌抗突变作用，牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。牛蒡在体内发生化学反应，可产生三十种以上物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。同时，牛蒡促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。另外，牛蒡的多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。

3、提升细胞活力，牛蒡可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力。

4、维持人体成长，促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡，维持人体成长。

5、药理性强，牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用，能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。

6、加速脂肪分解，研究发现，牛蒡所含丰富的食物纤维为水溶性的，它可以减缓食品释放出的能量，加速脂肪酸分解的速度，减弱脂肪在体内的聚集。

7、增强体力，牛蒡含有一种非常特殊的养分，叫“菊糖”，是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸，所以被视为有助人体筋骨发达，增强体力及壮阳的食物，尤其适合糖尿病患者使用。

8、美容养颜，牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。

9、降血压，牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。牛蒡根中蛋白质的含量也极高，蛋白质可以使血管变的柔韧，能将钠从细胞中分离出来，并排出体外，也具有预防慢性高血压的作用。

10、抗肾病变的作用，取5周龄的Wistar系雄性大鼠腹腔注射l0mg/kg的氨基核苷（PA），每10天次，连续6天；引起肾病变后反复给予牛蒡甙及甙元。结果表明，牛蒡甙可抑制尿蛋白排泄增加，并能改善血清生化指标，显示抗肾病变作用。但甙元腹腔注射无作用，但经口服给药则显未效果。

11、抗菌作用，牛蒡子煎剂对金黄色葡萄球菌，星形奴兴氏菌，腹股沟表皮癣菌等均有抑制作用。

12、其它作用，牛蒡提取物能显著而持久地降低大鼠血糖，对离体家兔子宫及肠管呈抑制作用。牛蒡甙能引起蛙、小鼠及兔的强直性惊厥，对蛙下肢及兔耳管呈扩张作用，牛蒡甙元有抗癌活性。

处理建议

1、牛蒡泡在水中变成铁锈色时，要及时换水，以保持牛蒡的本色。

2、用报纸或保鲜膜将牛蒡包住，放在阴凉处保存即可；也可用蘸湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏即可。如果牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，否则叶子会继续吸收水分，让牛蒡可食用的部分变得干枯。

牛蒡沙拉

主料：牛蒡(1根)

辅料：芝麻、酱油、沙拉酱、醋、橄榄油、盐各适量

做法：

1、牛蒡一根削皮洗净，切成丝，放入加了白醋的水中泡。

2、锅中烧水，水沸后将牛蒡焯一下，捞出沥干水份趁热加入盐和酱油。

3、再加入醋、撒入炒香的黑白芝麻碎

4、最后放入一勺沙拉酱和少许橄榄油

5、搅拌均匀即可

香辣牛蒡三丝

主料：牛蒡2根，黄瓜1根，胡萝卜1根

辅料：生抽、陈醋、香油、蜂蜜、辣椒油、盐各适量

做法：

1、黄瓜切丝。

2、胡萝卜切丝，水烧开后放入胡萝卜丝烫2分钟，捞出沥干放入盘中。

3、牛蒡用刀刮去表皮切丝，水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟，捞出沥干放入盘中。

4、将生抽、陈醋、香油、蜂蜜、辣椒油放入碗中搅拌均匀，倒入沥干水分的三丝中拌匀；最后洒上炒熟的白芝麻即可。

牛蒡山药排骨汤

主料：排骨400克，原味牛蒡茶包1包，铁棍山药1根

辅料：枸杞10克，盐少许

做法：

1、排骨用水冲洗干净，剁成小块。大火烧开煮锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用

2、老姜切片备用

3、将汆过水的排骨、青玉原味牛蒡包、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后，调小火慢熬2个小时，加匙盐调味即可。

瘦身辣味牛蒡

主料：牛里脊125克，牛蒡125克

辅料：青甜椒1只，红甜椒1只，辣椒粉适量，蒜2粒，葡萄子油2勺，生粉1勺，酱油2勺，橄榄油1勺，糖1茶匙

做法：

1、牛里脊切条，用生粉1勺，酱油2勺，橄榄油1勺，糖1茶匙拌匀，腌制15分钟。

2、牛蒡，甜椒切丝后备用。

3、用2勺葡萄籽油爆香蒜粒。

4、加入青甜椒、红甜椒、牛蒡略炒3分钟。

5、再加入牛里脊、及辣椒粉炒约3分钟至刚熟即可。