“鲔鱼”又称金枪鱼也叫吞拿鱼。叫吞拿鱼是源于金枪鱼的英文名字TUNA的读音而来，而鲔鱼则是日本渔界叫出来的。在国际华人渔界，鲔鱼是对金枪鱼的统称。黑鲔即是蓝鳍金枪的意思。蓝鳍金枪从长相上主要可以分为：北方蓝鳍和南方蓝鳍

南方黑鲔

南方黑鲔又称马苏金枪，拉丁学名：Thunnuus maccoyii (如果在网上看到各种叫法的金枪请看它拉丁学名) 因其鱼体含油脂肥满台湾叫他“油串” 。

特征：相比于北方蓝鳍，胸鳍较长隆起棱为黄色，臀鳍和离鳍为暗黄色边缘为黑色，成鱼中央龙骨脊为黄色亚成鱼也以开始变黄 腹部银白无色点排列，有白色横切条纹。

分布：南半球三大洋（南太平洋、南大西洋、印度洋）南纬30到50度间的温水带

产卵期：9月到翌年4月间

产卵海域：印尼爪洼岛南方外海约南纬7-20度

北方黑鲔

北方黑鲔又可分为太平洋黑鲔（Atlantic Bluefin tuna）和大西洋黑鲔(Pacific Bluefin tuna)。其实它俩长相一样（而我们这边洄游的还是太平洋黑鲔为主）。会有区分主要还是因为他们洄游和活动的海域不同（据科学家说这两者DNA序列也有很大差异）。

特征：胸鳍比南方黑鲔短小，并在基部与鱼体接合处有一个凹槽，胸鳍可纳入凹槽与鱼体紧密贴合，体背色黑蓝，下部渐淡，转成白色。体侧有十几到二十条淡色横纹带但会随着鱼体的变大慢慢淡化，中央龙骨脊成黑色且强壮，体形短壮，是鲔鱼当中体形最大的，在台湾和日本都均有养殖。

它的活动范围以北半球大西洋亚热带及温带海域，包括地中海及黑海海域；大西洋又可分为两个系群，大西洋东系群及西系群，产卵场域分别为地中海以及墨西哥湾。主要的活动范围为西北太平洋，从阿拉斯加湾到南加州，鄂霍次克海以南到北菲律宾都可见其踪迹，它也就是大家口中的「黑瓮串」。

天价黑鲔鱼

2013年1月，一条黑鲔鱼在东京以176万美元的天价售出，超出正常价格近百倍。价格一部分必须是噱头了，一部分则是日本习俗：每年拍卖市场上的第一条鲔鱼都会引起买家争相竞标。据此可窥知现代日本人对黑鲔鱼的珍视，因为他们有黑鲔鱼寿司。

一直以来黑鲔鱼是饕客眼中的高档生鱼片，含有脂肪条纹的鲔鱼大腹（OOTORO），肉质肥美，更是极品。黑鲔鱼肚与赤身通常做成生鱼片或寿司，表皮快要接近赤身之间的一层特殊肤质是皮油肉，口感清爽又富弹性，也是做成生鱼片的一个好选择。背部是台湾松板，乾煎後，口感柔软，有如松板牛肉；下巴适合烧烤，鱼头用来炖汤或清蒸.....整条鲔鱼皆是美食家的最爱。

黑鲔鱼的美味等级

黑鲔鱼各部位之油脂、香味、口感均不相同，因而有四级之分。

第一级，大腹(OTORO) ，分布于鱼腹前端部分，油脂成蜘蛛网般分布于肉间。

第二级，中腹(JUTORO) ，分布于鱼腹后端部分，油脂略逊一筹。

第三级，后腹(皮油) ，鱼尾靠近鱼腹处之三角肉，肉质带油不呈红色，油脂与中腹略同。

第四级，背肉(赤身) ，鱼背肉色呈艳红但油脂少