莼菜珍贵的野生水生蔬菜

嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。

莼菜的功效及其作用

1、治多动症，莼菜含有的锌元素能防治儿童多动症。

2、润肠通便莼菜含有丰富的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

3、增强免疫力在莼菜中所含的一种酸性多脂戊糖，能促进人体巨噬细胞吞噬病毒的能力，可增强机体免疫力。

4、清热解毒由于莼菜的粘液质含有多种营养物质，所以有较好的清热解毒作用。

5、防治贫血、肝炎莼菜中含有丰富的维生素B，维生素B是人体细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，可以有效防治贫血以及肝炎。

6、益智健体莼菜中含有丰富的锌，对小孩脑部发育成长有很好的补充作用。

7、减肥莼菜含有丰富的维生素和胡萝卜素，热量低，经常食用，有减肥功效。

8、降血压莼菜的粘液可以抗癌和降低血压。

莼菜的营养与功能成分

莼菜营养丰富，每500克含蛋白质7克，脂肪0、Sg，糖类16、Sg，胡萝卜素16、5、ng，核黄素0、3毫克，维生素E445毫克，钙245毫克，铁110、5毫克，锌10、25毫克，铜11、65毫克，还含有天冬氨酸、亮氨酸等。莼菜含有酸性多糖和少量的维生素B12。

适宜人群：一般人皆可食用，因其滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用

食用禁忌：莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛皮，故脾胃虚寒的人不宜多食；妇女月经期及孕妇产后应少食。

莼菜挑选：莼菜在选择时，要选择叶片有光泽而起颜色一般呈现为翠绿色，一般淡黄或者带有斑点的莼菜就不宜在购买食用了。

莼菜的食用建议

1、莼菜可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。

2、由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。

3、不可加醋食用，否则损伤毛发。

4、应用于消渴：莼菜和鲫鱼各适量，加盐调味做汤，一天分2次吃，连吃半个月左右。

凉拌莼菜

主料：莼菜250克

调料：食盐5克、醋6克、姜5克、蒜2瓣、生抽5克、香油3克、细香葱5克、剁椒6克

步骤：

1、莼菜用清水冲洗两次沥干水份，这一步一定要用漏勺才行

2、洗净的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，加入盐

3、淋入生抽，放点儿醋，加少许香油

4、加入剁椒，洒把细香葱花，拌匀即可食用

西湖莼菜汤

西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是浙江省杭州地区汉族传统风味名菜，属于浙菜系。

原料：鲜莼菜175克

配料：熟火腿（上方）25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克

调料：精盐2、5克、味精2、5克

步骤

1、将鸡脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米长的丝

2、将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜

3、沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中

4、把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸

5、浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝，熟火腿丝，淋上熟鸡油即可