大头虾蝲蛄和小龙虾傻傻分不清

大头虾蝲蛄长得与龙虾十分相似，有“淡水龙虾”的称号，但是蝲蛄和小龙虾并不是同一种虾。蝲蛄属于正鳌虾总科，蝲蛄科（正鳌虾科）是一种淡水鳌虾，活在河中，以捕捉小鱼小虾和一些新鲜的动物尸体为食，外形像海里的龙虾，只是尾巴很长，头尾比例相当，头前部有一对大大的钳子，雄性蝲蛄的鳌足粗壮非常威武，雌性稍小。喇蛄活着的时候是青色的外表光滑，熟了以后就变成了鲜艳的红色，很漂亮，味道也相当的鲜美。

蝲蛄生活在原始深林的小溪或丛林河流中，一般栖息在鹅卵石底的缝隙中，喜欢活水，对生存环境要求苛刻，由于环境污染，蝲蛄经濒临灭绝。

小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，是一种淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎，喜欢摄食水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等；小龙虾头部有触须3对，触须近头部粗大，尖端小而尖。在头部外缘的一对触须特别粗长，一般比体长长1/3；在一对长触须中间为两对短触须，长度约为体长的一半。小龙虾栖息于永久性溪流和沼泽，临时的栖息地，包括沟渠和池塘，适应性极广，具有较广的适宜生长温度，亦能耐高温严寒。

其实，在克氏原螯虾的故乡美国，食用小龙虾的传统悠久，尤其是路易斯安那州和德克萨斯州，每年都会举行小龙虾节。而日本在上世纪初引进克氏原螯虾，也是把它作为一种食材，他们把克氏原螯虾带来中国，也不是为了什么奇奇怪怪的目的，只不过是嘴巴馋而已。

还有一种说法，小龙虾都是从重金属超标的污水沟里捞出来的，脏得不行，不能吃。其实这真的是冤枉小龙虾了，它们虽然对水质的要求没有蝲蛄那么严格，但也是喜欢干净的环境，而且去野生环境的臭水沟抓小龙虾，人工成本多高，还不如人工养殖更划算，所以我们市面上吃到的小龙虾，绝大多数都是人工养殖的，尽可以放心吃。

很多人都误以为蝲蛄就是小龙虾，小龙虾就是蝲蛄，其实两者并不是同一种虾。蝲蛄和小龙虾同属于动物界- 节肢动物门-甲壳纲-十足目-腹胚亚目-螯虾科，但蝲蛄是蝲蛄属、正螯虾总科；小龙虾是原螯虾属，螯虾总科。所以他们其实是亲属关系，值得一提的是，蝲蛄在我国是有本土种存在的，大多生活在东北的溪流中，这点与外来入侵种的克氏原螯虾是不同。

一招分辨两种虾

区分蝲蛄和小龙虾最快最直接的办法就是看外壳：克氏螯虾的外壳显褐红色，带有明显甲刺和突痕，蝲蛄的外壳为青绿色，外表光滑无明显凹凸和甲刺；克氏螯虾的副足短粗、头部大，蝲蛄的副足修长、尾部大；克氏螯虾对栖息水域环境要求不高，南方的很多轻微污染的田间沟渠都可以正常存活，蝲蛄要求栖息水域条件几近苛刻，任何的污染都会使其造成死亡灭绝，尤其对化学农药肥料敏感。

小身体蕴含大能量

喇蛄营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；蝲蛄还含有丰富的镁，对心脏有很好的调节作用；并且喇蛄的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；、日本大阪大学的科学家最近发现，蝲蛄体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”

喇蛄、小龙虾食用禁忌

值得注意，喇蛄、小龙虾都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状，所以吃完海鲜最好隔两个小时再食用这些水果。

如何清洗修剪小龙虾？

1、鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，我们先将其“敲晕”，然后用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳，再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用。剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”，这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了，剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗。

2、浸泡后用手捏住小龙虾头部，翻过来，我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢，要用刷子尽量将腹部刷干净。刷完用手掐住小龙虾尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止。接着拽拧动小龙虾的尾甲，然后慢慢把它的肠子拉出来。

3、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了。最后用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃，用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了，这样，一只完整的小龙虾就处理干净啦，等着下锅吧

喇蛄豆腐

主料：蝲蛄150g

辅料：韭菜适量、葱花适量

调料：盐适量、味精适量

制作：

1、先用水将蝲蛄洗净，把两侧的大钳掰下来．盛在碗里．去掉尾巴的最后一节，揭盖去皮

2、用刀剁碎 放进豆浆机里榨汁

3、过滤把蝲蛄的碎壳扔掉

5、把锅加热，加水烧开

6、把过滤出来的蝲蛄汁儿倒进滚开的锅里，蝲蛄立刻变成了脑儿，一朵一朵的粉都都的是蝲蛄肉

7、适量加盐、味精、葱花、韭菜（如果不喜欢韭菜也可以把韭菜换成香菜）开锅调好味儿就可以出锅了

麻辣小龙虾

主料：小龙虾30个

调料：油适量、盐适量、麻辣酱适量、香菜适量、蔬之鲜适量、生姜适量、大蒜适量

制作：

1、把买来的小龙虾，放到水池中，彻底冲洗干净，这需要一些时间，但是要认真做；

2、准备好材料备用；

3、放油，5成热，放入干辣椒和蒜片，出香味；

4、放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段，翻炒一下；

5、放入冰糖，翻炒，将豆瓣酱炒香；

6、放入小龙虾，拿铲子翻动，将小龙虾炒匀；

7、大火并加300毫升水，水其实是适量的，一般加到小龙虾一半位置就好了，撒入盐和麻椒；

红烧小龙虾球

主料：小龙虾30个

调料：食盐适量、鸡精适量、八角适量、花椒适量、料酒适量

制作：

1、先去掉小龙虾会夹人的大夹子；

2、接着去头；

3、从尾巴处找到虾线（肠）拔出；

4、用小牙刷刷洗虾肚，洗为白色就好；

5、热锅放油，放花椒、干辣椒呛味捞出；

6、放姜丝出味放入洗好的小龙虾，爆炒片刻放料酒、盐，翻炒；

7、放入红烧老抽翻炒片刻，放八角、大料、卤叶、卤料酱、翻炒加水（刚刚淹入龙虾位水量）大火转中火煮；

8、水煮快干，再翻炒再加水再煮，分三次点水煮，三次时长一共煮45到50分钟；

9、收汁，放鸡精、白糖，醋少许，翻炒一会起锅装盘散上葱花。

8、加水后3-4分钟，待汤汁收缩，撒些葱段，就可以出锅了。