以前蚝类不耐久储，渔民便把捕捞上来的鲜蚝利用海风和阳光晒干，就成了风味独特的蚝豉。就是这稀松平常的蚝豉，仔细琢磨却发现不简单，往世俗里描述，这是疏忽了的美味佳肴以及百变食材；往抽象里形容，这是天时、地利、人和兼备的造化之物。 现今有些蚝豉是用机器烘干而成，味道终究不如天然晾晒的正宗。如果有人拿着“陈年蚝豉”向你兜售，那么马上和他断袍绝义吧！和陈皮、火腿、普洱之类越陈越好的东西不同，蚝豉和葡萄干一样，虽是“干货”，却以当年的出产为佳，随着时间流逝，蚝豉内的香味也会慢慢黯淡下去。

蚝豉的功效及其作用

1、 蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；

2、 蚝豉还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用；

3、 蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；

4、 其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；

5、 蚝豉又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收

适宜人群

1、蚝豉适宜体质虚弱儿童

2、蚝豉适宜肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬之人食用

3、蚝豉适宜阴虚烦热失眠，心神不安者食用

4、蚝豉适宜癌症患者及放疗、化疗后食用

5、蚝豉适宜作为美容食品食用

6、蚝豉适宜糖尿病人，干燥综合征患者食用

7、蚝豉适宜高血压病，动脉硬化，高脂血症之人食用

8、蚝豉妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用

9、一般人群均可食用


蚝豉的适宜禁忌

1、患有急慢性皮肤病者忌食

2、脾胃虚寒，慢性腹泻便溏者不宜多吃

3、蚝豉不宜与糖同食


如何挑选蚝豉

购买蚝豉要注意几个原则：第一，看产地，一般认为日本产的最佳；湛江、潮汕等地的居次；珠海、深圳的也不错，但广州产的就不值得恭维。第二，手捏蚝豉的感觉要干和饱满，这意味着蚝肉新鲜、肉质丰富。第三，闻起来要有蚝香味。第四，观察颜色，金黄色蚝豉才是上品。现阶段，好蚝豉一市斤100多元，如果是一般“个头”大，一市斤约有30个左右。


蚝豉的保存方法

蚝豉买回来，如果不是立即食用，就要注意保管问题，最好放置在平底砂锅里面，盖上盖子密封不受潮，最好一个月内吃掉，否则一旦空气侵蚀了蚝干，不仅流失了美味，而且对身体也不好。


蚝豉的做法

蚝豉的吃法多种，可炭烧，煮汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗生蚝等样样皆益，每当冬季来临时，蚝味肥美，鲜食尤其甘甜。蚝肉经过加工成为蚝豉，清蒸最佳，也是非常实用配料佐菜。在加工蚝的同时还可以制成调味佳品——蚝油，驰名中外的蚝油即源自珠海。

蚝豉红烧肉

主料：带皮五花肉1斤、蚝豉干8个

配料：八角3个、桂皮1根、香叶2片、姜3片

调料：盐1茶匙、米酒1茶匙、老抽2茶匙、白沙糖2茶匙、红糖1茶匙、开水适量

步骤：

1、先把蚝豉干用水泡30分钟，捞出放入盘子里，加入1茶匙米酒，在锅中蒸30分钟备用。

2、猪五花肉切成适当的大小备用。

3、锅中放入油加入八角、香叶、桂皮、姜片爆香。

4、再加入五花肉，慢慢的煸至出油。

5、加入蚝豉，翻炒一会，再加入剩下的调味料翻炒均匀。

6、然后加入开水（水的量要没过肉面为准）小火煮40分钟左右，大火收汁即可。


发菜蚝豉焖冬菇

主料：金蚝8只、干冬菇8 朵、生菜1半个、发菜15g、清鸡汤250ml、水1300ml、姜3片、生粉水1汤匙

蚝豉腌料：盐、糖1汤匙、麻油、胡椒粉、生粉1少许

调味料：蚝油、老抽、绍兴酒1汤匙、糖1茶匙、盐1少许

发菜材料：生粉1汤匙、盐、糖、麻油1茶匙、清鸡汤250ml、水500ml、生油1汤匙

步骤：

1、乾冬菇浸泡至软，然后剪去蒂，备用

2、髮菜放入一大盘水中，浸泡至少2小时，待杂质沉淀，然后沥乾水分

3、用1汤匙生粉洗擦发菜，然后用清水重复清洗数次，沥干水分，备用

4、蚝豉洗净，用厨房纸吸干水分

5、加入所有蚝豉腌料拌匀，腌5分钟

6、平底锅加入1汤匙油烧热，爆香姜片后，放入腌好的蚝豉煎至两面程金黄色

7、倒入1汤匙绍兴酒炒香后，加入已浸泡好的冬菇、清鸡汤、水和余下的调味料，盖上锅盖以中小火焖煮1小时

8、取另一锅加入250ml 清鸡汤、500ml 水和1汤匙油煮滚后，放入生菜汆烫至软，捞起，沥干水分后，放在盘的中间处

9、原锅再加入浸泡好的发菜、盐、糖、麻油煮20分钟，捞起，沥水分

10取约150ml 煮过的蚝豉香菇汁，加入1大匙生粉调开的水勾薄欠

11、把煮好的冬菇和蚝豉排放在生菜上面和旁边，将发菜围在盛蚝融的盘边上，然后把欠汁淋上蚝豉香菇上即完成。