现捞是什么 , 现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的美食佳肴。不管张氏现捞、李氏现捞还是王氏现捞都不如川卤现捞，川卤现捞不用加盟即可开店，火爆全国现捞行业。

现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。下面就来学习一下川卤现捞火爆市场的现捞卤菜的做法。


川卤现捞主料：肉类不限

川卤现捞辅料：干辣椒200克、茴香12克、甘草5克、栀子15克、千里香12克、桂皮25克、香茅草12只、姜150克、八角20克、山奈15克、白扣12克、老扣6克、舌尖卤味香料包

川卤现捞口味：麻辣味


川卤现捞高汤熬制：

将鸡骨架，筒子骨，猪皮，清洗干净，放入清水中煮开，除去血沫，冲洗干净；换清水煮开，加大葱，姜，海带。小火慢熬，汤发白就可以了。高汤可以反复加水熬上3次，就可以换了

香料用水泡起来，隔夜，除去中药味和苦味


川卤现捞卤水制作，找一个干净的铁桶，倒入熬好的高汤（只要汤水） 加入食盐150，鸡精400，味精200，冰糖200，栀子15，回味王50，剪好的辣椒150，豆油1000。大火熬制30分钟。把需要卤制的卤制品，用盐、白酒、大葱叶、姜片腌制2小时；把调制好的卤汤烧开，放入腌好的肉制品，中火烧开30分钟，关火，泡一个小时，入味。一个小时后就可以捞出，摆盘上桌。


川卤现捞火爆市场的现捞卤菜就做好了。