完美的广东卤水配方

广东卤水在卤制过程中讲究原滋原味，尽量保持食材本身的味道，同时又通过卤水的调制，让食材味道更加鲜美。下面小编就分享一篇完美的广东卤水配方。口味咸鲜微甜，色泽红亮。可以用来卤制鹅肉、牛肉、牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

一、卤水配方

香料：八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

汤料：老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。

原料：清水60斤、色拉油1500克

辅料：小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。

调料：广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

二、卤水的制作：

1、将香料装入纱布袋，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；

2、将汤料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

3、不锈钢桶中倒入清水60斤，放入氽水后汤料、干贝小火煲12小时，将汤料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入香料包小火煲2小时，放入调料后小火煮30分钟。

3、辅料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出辅料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。