辣白菜是朝鲜族的传统美食,辣白菜比一般泡菜或咸菜营养丰富,它能保持多种维生素，辣白菜经过腌制，脆爽无比，最主要的是酸辣咸香的口感，独一无二，无论多没有胃口，无论多吃不下饭，吃几片辣白菜，瞬间都能开胃。今天教大家自己腌制辣白菜，辣白菜这么腌，0失败100%正宗，3分钟就会！

韩式辣白菜

配料：

松散的大白菜 三棵、韭菜 100克、洋葱 一个、苹果 一个、梨子 一个、蒜 一头、姜 一块、糯米粉 50克、食用盐 100克、韩式辣椒粉 250克、鱼露 三汤匙、虾皮 100克、白糖 适量

烹饪步骤：

1.选去掉外皮，没腐烂的大白菜，冲洗干净，一剖四瓣。放入无油的大盆里，挨个把盐抹上。再倒入一碗矿泉水。一个小时翻一次。翻两次后就不用管它了，大约需要腌六个小时左右。

2.腌好后的白菜，有韧劲。用凉水冲洗干净，捏干水分。韭菜洗好后切成一寸左右的小段备用。

3.把苹果、梨子、虾皮、大蒜，洋葱、生姜用特百惠的拉菜器拉成末装。备用。有的人喜欢用虾酱。我认为，用虾皮做更能体现出鲜的味道，而且还没有添加剂。

4.一定要选韩式辣椒粉，因为韩式辣椒粉不是很辣，而且颜色也漂亮。取一无油的小锅，添加250克的水烧开，先将糯米粉用50克的凉水冲开，无结块。缓缓倒入开水锅中搅拌小心糊锅底。烧开五分钟后关火晾凉。

5.将放凉的糯米糊倒入图三的盆中，放入辣椒粉，鱼露、白糖、韭菜搅拌均匀。辣白菜的辣酱就做好了。

6.取一把腌好捏干水分的白菜每片叶子从根部开始抹辣酱。

7.抹好辣酱后把白菜折一下，放入无油的玻璃盒中。

8.常温下放置6个小时，然后放入冰箱冷藏。两天以后食用。可做烧烤的蘸料，也可做韩式辣炒年糕，韩式火锅也是离不开的。


舌尖卤味烹饪小贴士：

1、辣白菜的经发酵产生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人体肠内有害菌的作用。

2、辣白菜含有的乳酸菌具有遏制肠内有害细菌的繁殖、促进分解胃内蛋白质的“酸青酶”的分泌、调节肠内微生物正常分布等作用。

3、辣白菜可以预防因食用过多的肉类等酸性食物而引起血液酸化从而导致的酸中毒症，是一种碱性食品。

4、辣白菜也具有降低肝脏脂肪浓度的效果。辣白菜中含有的维生素C、胡萝卜素、酚类氧化物、叶绿素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特别是在抗皮肤老化方面具有成效。