烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，兼有小笼包与锅贴之优点。用烫面擀皮薄，四边如同花边，中间放馅，不用包，美观好吃，老幼皆宜。下边是舌尖卤味小编汇总的全国各地烧卖的做法，有喜欢烧卖的朋友赶紧试试舌尖卤味小编的配方吧。

【香菇烧麦】

材料：

香菇 200克，五花肉 20克，糯米 500克，玉米粒 50克，胡萝卜 1根，洋葱 半个，金兰酱油膏 40克，金兰酱油 25克，细砂糖 25克，料酒 适量，白胡椒粉 适量

做法：

1、糯米浸泡12小时或浸泡过夜，沥干水份备用。

2、洋葱、胡萝卜、香菇、五花肉切丁备用。

3、热锅冷油，放入洋葱丁煸炒出香味。

4、接着加入肥五花肉丁。

5、接着把五花肉丁倒入锅中翻炒。

6、加入胡萝卜丁煸炒至软。

7、加入香菇丁和玉米粒煸炒至香菇丁发软。

8、加入所有调味料。

9、翻炒均匀。

10、最后倒入沥干水份的糯米，转小火一起翻炒。

11、炒至到糯米成半透明状。

12、把炒好的烧麦馅放入锅中。

13、放入蒸烤箱中。

14、关上炉门，选择“鲜嫩纯蒸”键，100度20分钟

15、出炉

16、拿出来放凉就可以包了。

17、取一张烧麦皮，放入适量烧麦馅。

18、用手随意捏下，中间不要分口，露出少许馅料即可。

19、调整一下后的成品图。

20、依次做好剩下的烧麦。

21、放入蒸烤箱中。

22、关上炉门，选择“鲜嫩纯蒸”键，100度10分钟。

23、出炉，趁热享用。


【牛肉烧卖】

材料：精面粉150克，生、熟牛肉未和水发甜笋丝各50克，精盆、味精各2克，花椒水10克，酱油、姜末、葱末、芝麻油各5克。

做法：

1.把面粉分为2份，1份用沸水拌和，1份用冷水拌和，再揉合为一，饧30分钟，搓成条，下成12个剂子。取剂用圆走槌擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧卖皮。竹笋剁成末。

2.用生牛肉末加入花椒水、盐、酱油打起劲，视情况加入适量清水，再加熟牛肉末、葱、竹笋、姜末、芝麻油、味精拌匀。

3.把烧卖皮放在手掌中，挑入馅心，轻轻合拢皮的边缘，把馅心包住，收口不要太紧，可露一点馅，与皮边贴在一起。包完后逐个入笼，用大火蒸5-6分钟即熟。

4.吃时，可随醋碟、辣椒油、酱油一起上桌蘸食。


【四喜烧麦】

材料：

面粉250g、沸水120ml、猪肉馅200g、大葱花1汤匙（15g）、姜末1茶匙（5g）、生抽1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15g）、料酒1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5g）、鸡蛋1枚、胡萝卜1根、干香菇6朵、香芹100g、油1汤匙（15ml）

做法：

1.在面粉中缓缓倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，再饧制20分钟，接着揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。

2.香芹连叶一起洗净，胡萝卜削去外皮，香菇用热水泡发去蒂，将3种原料分别剁碎。鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液。

3.中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将蛋液倒入，然后边加热边搅拌，直至蛋液完全凝固，炒成蛋碎。

4.在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲。

5.取适量肉馅放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角黏住按牢，然后将4边形成的小兜整理成一样大小。

6.再将4个小兜中分别装入香菇碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎和香芹碎。

7.蒸锅烧沸后将四喜烧麦放入，大火蒸制8分钟即可。


【蛋皮烧卖】

原料：鸡蛋2个、盐、糖、干淀粉1/2小勺、清水1小勺、虾仁100g、肥猪肉20个、荸荠3个、鲜香菇1大朵、鸡精、胡椒粉、香油1小勺、生抽2小勺、芡汁。

做法：

1.虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲；

2.荸荠洗净去皮，切碎，香菇洗净去蒂，切碎，和调料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料。

3.鸡蛋打散，取出一大勺另用，加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀。

4.起炒锅加油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮，找一个小碗扣在蛋皮上，用刀切出圆形蛋皮。

5.在蛋皮周围抹上鸡蛋液，包入适量馅心，包成烧麦，露出馅心。

6.排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟。

7.小锅中加入热水，烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡，浇在蒸好的烧麦上即可。