卤羊蹄是一道美味且有营养价值的食品。根据专家分析，羊蹄具有强筋壮骨、美容养颜和延缓衰老的功效。羊蹄含有多种氨基酸等营养成分，能够加强人体骨骼、肌肉的组织结构，增强身体韧性，预防和治疗骨质疏松等相关疾病。同时，羊蹄中大量的钙质也能补充身体钙质，保持骨骼健康。

卤羊蹄

一、卤羊蹄技术配方

1、原料：生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整，绵羊蹄最好)。调料(5千克生羊蹄为例)：

2、焯水料：绿茶10克，大蒜、白酒各50克，盐70克，百里香8克。

3、煮制料：大料15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、味精、大蒜各100克，白芷25克，小茴香、麻椒、草蔻各20克，花椒30克，红曲米500克，日落黄5克，盐200克，白糖50克，生姜、大葱各150克，鸡油200克，料酒300克，清水10千克。

二、卤羊蹄的制作方法：

1、去毛：羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛；一种用热碱水烫去羊毛。

2、去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。

3、刮洗：用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄先净。

4、焯水：祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗。

5、熟制：将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火熟为止。